卤牛肉切开松散怎么办 卤牛肉要放几次盐
卤牛肉是比较好吃的,很多人都会自己在家做卤牛肉吃,那么卤牛肉切开松散怎么办呢,卤牛肉要放几次盐呢,下面一起来看看吧。
卤牛肉切开松散怎么办
1、选牛腱子肉,切大一点的快,如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。
2、放凉水里加料酒焯一下,水将开是捞出,温水冲去浮沫,此为去腥。
3、放普通铁锅内炖,通常我会放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段, 姜片,葱段, 一小段山楂,老抽,料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。
4、熟后与汤汁一起放凉,入冰箱次日再取出,横向切片绝不会散烂。
卤牛肉要放几次盐
分两次放。 事前的叫“吊味”,事后的叫“调味”,盐能把牛肉的味钓出来,事前不放盐牛肉不出味。事后则是满足大伙的口欲,太淡、太咸都不行,从冰箱中拿出老汤,化开。牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。
卤牛肉为什么会松散一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块,一定要等牛肉凉了再切,还有一个可能是牛肉有纹路,你顺着纹路切就没事儿,如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。
吃牛肉要放什么调料
需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等调味品。 牛肉中含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分,具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
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