鸭头怎么做好吃 这样做更入味
鸭头是鸭子身上也比较有精华的地方,鸭脑花就在鸭头里,所以鸭头一般也是卖得比较好的,下面介绍鸭头怎么做好吃 这样做更入味。
鸭头怎么做好吃
1.鸭头清洗干净,将气管什么都剪掉
2.香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好
3.鸭头先在水里焯一下血水,去除血沫,然后冲洗干净,换一锅水
4.将鸭头再次入锅中,加入冰糖,老酒,香料包,葱,生姜,老抽、生抽,用大火煮沸后,再改用中小火卤制一小时左右
5.至汤汁收干后,即可出锅
6.端上桌,再来瓶小酒,真是好滋味呀
鸭头的营养价值
所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭头的危害
鸭头加工时会加入很多的香辛料,以及部分亚硝酸盐和香精。大量摄入亚硝酸盐会引起中毒症状,如头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇紫绀等。严重者出现烦躁不安、精神委靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果长期摄人小剂量亚硝酸盐会诱发癌变。
尤其较年轻人更容易出现亚硝酸盐在体内的蓄积,引起中毒。而且,零散作坊式制作鸭头时,采用的原料可能不新鲜,或采用碱液浸泡后的鸭头,制作过程则会加入很多色素和香精香料,食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状,诱发癌症的潜在危害也更大。另外,由于鸭头通常是又咸又辣,容易摄人过多的盐,引起血压升高。
鸭头放常温能放1-5天
鸭头未吃完直接放在常温下,季节温度影响鸭脖的存放时间。一般夏季最好当天食用,冬季可放5天作用,春秋可放3天。
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