卤鸭掌的正宗做法 卤鸭掌怎么做好吃
在卤肉中鸭掌是一种非常好吃的存在,很多人卤肉就专门吃鸭掌,鸭掌卤过以后非常的入味口感也非常清脆感觉骨头都可以吃下去,那么卤鸭掌的正宗做法是什么我们一起来了解一下吧。
卤鸭掌的正宗做法
1.鸭掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。
2.炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香。
3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。
4.加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。
卤鸭掌怎么做好吃
1、准备鸭掌洗干净备用。
2、冷水下锅加几片生姜,焯水。
3、煮开了到入冷水中清洗。
4、浸泡冰水里备用。
5、锅里热油炒糖色,差不多20g冰糖。
6、加入鸭掌翻炒。
7、加入清水和所以配料。
8、转入到砂锅煮开,转小火煮40分钟左右,关火浸泡卤汁里几小时更入味。
卤鸭掌的水还可以用吗
卤完东西剩下的卤汤,可以一直用下去,时间越长,卤出的东西味道越好。现在我有一锅老卤汤,每次卤东西的时候都用。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料,卤完了以后,晾凉,滤出杂质,装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁,就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话,放保鲜层就可以。
卤鸭掌的技巧有什么
1、没有老卤汁,可放入李锦记卤汁,也可放清水。
2、卤汁不倒掉,过滤后放入冰箱,下次可以再用,也就是老卤汁了。
3、喜欢辣味的,可放干辣椒2个。
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