沙琪玛怎么做?这样做美味又可口
沙琪玛的味道非常好,软软的感觉,总是想要咬一口,上面如果再撒上一点芝麻,这种味道就更好了,下面来看看沙琪玛的做法
沙琪玛怎么做
材料:高筋面粉200克/发酵粉1小勺/鸡蛋3个/水20cc左右/
糖水材料:砂糖150克/麦芽糖150克/蜂蜜15克/水40cc左右/
其他:葡萄干等。
做法:
1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌,然后在案板上揉成面团,醒10分。撒上面粉防粘,用擀面杖擀成面皮,向中心折叠(折成4折)。用刀切成细面条状,再加面粉将面条播散,然后放入油锅炸(中火)。建议多炸一会会更脆,炸好后捞起沥油,待用。
2.将糖水材料放入锅里用中火熬,直至可以拉出丝来为止。
3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌,同时加入葡萄干等。搅拌均匀之后,放入涂过油的盘子里,用手压紧压平。完全冷却后,切块装盘即可。
特点:
口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,入口即化,味道香浓。
沙琪玛怎么熬
食材
鸡蛋3个
高筋面粉130g
低筋面粉70g
泡打粉5g
水10g
玉米淀粉适量
玉米油适量
花生80g
黑芝麻10g
糖浆:麦芽糖100g
白砂糖160g
水35g
-步骤setp-
1、将鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,泡打粉全部放入面包机,和面10分钟
2、水是看情况而加的,面团比较干,就加10克水
3、揉成黏稠的状态就可以了
4、面板上撒上玉米淀粉,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
5、分成两份擀成0.2cm的薄片
6、切成条状,细一点
7、撒上玉米淀粉,防止粘黏
8、过筛多余淀粉
9、锅中放入玉米油烧至6分熟,将胚条分次投入油锅里炸成金黄色(如果觉得油温不好把握,可以先扔一条胚条到油锅里试试,如果胚条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)
10、炸至金黄色捞出备用
11、开始煮糖浆,将细砂糖,水,麦芽糖放入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫
12、继续用小火熬煮,将糖浆煮到115度,如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,稍稍冷却后,糖浆能扯出细线,就说明熬好了
13、将糖浆倒入炸好的胚条中,加入花生和芝麻(花生提前放烤箱烤5分钟,去皮)趁热快速拌匀,尽量使每一根胚条蘸上糖浆
14、倒入不粘烤盘,压实,我是直接用搅拌刀压的,要趁热哦
15、冷却后倒出烤盘
16、切块开吃
沙琪玛的秘诀
面条不要炸的太硬,只要面条表面稍微硬实就可以了。用淀粉当薄面,炸的时候不粘连。最后定型时一定要使劲压硬实,切的时候才不至于散开。我就没有压的很硬实,很难切成型,切来切去就那么几块看着稍微顺眼一点的,表面看着也是东翘一个西翘一个,真是难看,不过不影响口感,松软甜酥。
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