蛋挞为什么会裂开?蛋挞裂开是什么原因?
蛋挞需要用烤箱烤成金黄色后方可食用,一般烤出来的蛋挞中间会略鼓,但是有的蛋挞中间则是鼓的很厉害甚至裂开。那么,蛋挞为什么会裂开?蛋挞裂开是什么原因?
蛋挞为什么会裂开
1、蛋挞水不够鲜新。
2、蛋挞水在调制时动作太大,裹入过多的气泡。
3、温度调太高了。或者时间没掌握好。
蛋挞怎么烤不裂1、将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄。
2、加入低筋粉,搅拌均匀。(蛋挞水完成)
3、把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
4、装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210°,烤25分钟。
蛋挞的制作技巧蛋挞的形状一般取决于模具,因此,在选模具时最好选些上规厂家生产的。造型漂亮大方的合金模具,葡式蛋挞模具一般较大较深,烤制出来的蛋挞才会美观大方,还有在下面剂时,剂子要大小一致;捏面剂时,用力要均匀,手工要细,当然,最基本的面团开酥,那可是“大小伙子绣花——马虎不得”啊!最后出炉装盘时千万注意轻拿轻放,别忘了配一个漂亮的花盏,就这样,穿了花衣的蛋挞就如同一个穿着花裙子的女子清纯,窈窕,贤淑,仪态万方了。
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