怎么判断牛排几分熟 牛排几分熟怎么看
吃牛排大家都喜欢吃不同程序熟的牛排,有的人喜欢7成,有的人喜欢5成,当然也有喜欢吃全熟的,如果你在家自己做就一定要了解怎么判断牛排几成熟了,不然牛排的口感可能就没法让你满意 。
判断牛排几分熟的技巧
3分熟:一手拇指碰“食指”,另一手以手指按压图中标红点的拇指指腹处,这时指腹的柔软程度大约就是牛排3分熟的柔软度,肉质看起来是半生熟。
5分熟:一手拇指和“中指”相碰,相同方式按压,这种柔软度是五分熟。这时牛排带一点血,颜色偏粉红色。
7分熟:一手拇指和“无名指”相碰,相同方式按压,这种柔软度是七分熟。这时牛排已经不带血。
6种牛排熟度的对应温度如下
近生牛排(Black and Blue):
牛排温度计测量结果:内部温度46-48摄氏度。特点是表面煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来甚至还有点凉。
2. 一成熟牛排(Rare):
牛排温度计测量结果:内部温度是49-53度(120-128华氏度),截面约75%为粉色。
3. 三成熟牛排(Medium Rare):
牛排温度计测量结果:内部温度是54-56度(129-134华氏度),截面约50%为粉色。
4. 五成熟牛排(Medium):
牛排温度计测量结果:内部温度是57-62度(136-144华氏度),截面约25%为粉色。
5. 七成熟牛排(Medium Well):
牛排温度计测量结果:内部温度是63-68度(145-155华氏度),截面略微有点粉色。
6. 全熟牛排(Well Done):
牛排温度计测量结果:内部温度是71度(160华氏度),截面为棕色。
一切从挑牛肉开始
新鲜的肉品看起来颜色鲜红,闻起来没有腥味,摸起来有弹性,手指按压会马上恢复。除了阿梅说的新鲜判断指标之外,挑选牛肉还要注意油花部分是否足够又均匀。以下两块同样是牛小排,但油花分部大不同。
油花均匀,等级较高,价钱当然较贵,可以在大一点的超市买到。
油花不均,可在传统市场和一般超市场买到,虽然价格便宜,但懂得技巧的还是可以煎出好吃牛排。
煎牛肉前的准备工作
先戳洞:不管哪一种牛肉,都要以逆纹方向将牛排戳洞,像这样破坏纤维组织之后口感会更柔软。
软化肉质:不同等级的牛排,在解冻后、下锅煎之前,还有软化工作要先做。
平价牛肉可以利用天然蔬果的酵素来软化肉质:将洋葱、胡萝卜去皮切薄片,苹果则是连皮切薄片。加入少许酱油和砂糖,以及足以淹过肉片的水。将肉片放入,用保鲜膜或盖子封住,放进冰箱冷藏过夜至隔天,要煎的时候才取出肉片。
好一点的牛排:视厚度泡在橄榄油中1~4小时。图中示范的菲力厚度约3公分,大约泡2小时。
三个步骤煎出好吃牛排
开大火热锅后,以厨房纸巾折成小块蘸油,在锅中刷上一层薄油。2
放入肉片,将第一面贴在锅底煎30秒后翻至第二面。如果牛排厚度较厚(例如菲力),下锅后要记得马上转小火慢慢煎,且翻面时间点也要延至50秒后。3
翻至第二面后煎至想要的熟度为止。到达想要的熟度之后,再翻回第一面,稍微加强一下熟度即可。牛小排由侧面观察是否完全变色可判断熟度。像菲力这种厚度的,想吃几分熟可从牛排表面和肉质柔软度来判断。
-
胡辣汤是哪里的小吃
一、胡辣汤是哪里的小吃胡辣汤来自我国河南地区,是河南非常有名的一种小吃。河南本地有这样的说法:“一顿不吃胡辣汤,浑身都不得劲儿。”胡辣汤对于湖南人不只是美食文化,还是每天的幸福源泉。胡辣汤的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有许多的小镇,其中以逍遥镇...
-
孕妈妈夏季吃哪些食物?能让心情变好呢?
夏季孕妇吃什么好来点清火茶:各种茶所含成分不同,绿茶含锌量极为丰富,而红茶的浸出液中含锌量则甚微。锌元素对胎儿的正常生长发育起着极其重要的作用。因此,专家认为喜欢喝茶的孕妇可以适量喝点淡绿茶,淡绿茶对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿...
-
干豆腐可以当主食吗
可以。干豆腐可以当主食吗1干豆腐是一种豆制品,含有大量的蛋白质、脂肪,营养价值比较高,常被烹炒食用。但是因为豆制品中的草酸盐和磷盐含量都比较高,如果每天当做主食食用,会导致摄入过量产生草酸钙,有引发结石病的风险。干豆腐的好处1、补充营养:干豆腐中含有大量的...
-
有助于赶走产后抑郁症的食物
产后抑郁症是很多新妈妈常患的一种产后心理障碍,如不及早治疗,不仅危害女人的身心健康,同时也会给身边的家人朋友带来伤害。下面介绍几种食物,让妈妈轻松赶走产后抑郁。1、深海鱼:研究发现,全世界住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海让人神清气爽,还是因为住在...