芥末墩儿的做法
芥末墩儿是老北京过年的食物,虽然很多传统食物慢慢的离开了人们的视线,但是芥末墩儿却保留了下来,过年吃油腻了,不妨来上一份
芥末墩儿的做法
1.首先将白菜洗净,去除外面的几个老叶子
2.然后从根部切三段下来,5厘米高一段就正好,叶子不要留做他用
3.将三段白菜帮放在盆里摆好
4.用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面,泡3分钟
5.然后将水倒掉
6.再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟,再将水倒掉
7.用剩余的开水兑一些凉白开,水温基本70到80度吧,用兑好的水冲调芥末粉,调成糊糊状就行
8.取一个合适的容器,将一段白菜帮摆在最下面
9.白菜帮上抹上一层芥末糊糊
10.再放一层白糖
11.然后再取一个白菜帮段放在第一个上面,表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖,以此类推,有几段都给摆好
12.准备一瓶酿造的白醋
13.在最后摆好的白菜上浇上白醋,多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到
14.然后盖上盖子,外面包一个小被子,放到暖气边,放两天,第三天就可以食用了
15.吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了,上面再倒点原汤
芥末墩儿是什么芥末墩儿是老北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。
芥末墩儿好吃吗
宴席上多是大鱼大肉,而芥末墩儿极为爽脆,酸、甜、脆、辣、香,谁吃了都会觉得痛快无比,尤为解腻。更有爱这一口儿的,连汤都喝下去,直呼“过瘾”。真是朴素至极,让人尝之难忘。
白菜、芥末、白糖、米醋
做法
1、白菜摘去老帮,嫩帮的部位用刀切三段儿,大约5-6厘米一段儿,而顶部带叶的头不用。
2、把切好的白菜段用棉线绳捆扎起来,避免在烫和腌制的时候散开,要保持整齐。
3、水烧开,用开水浇漏勺中的白菜墩3-4次即可。
4、芥末粉用开水烫开,隔水拔凉待用。
5、将白菜墩儿码在无油无水的容器中,均匀的抹上一层芥末糊。
6、绵白糖均匀的撒在芥末糊上。
7、倒入米醋,再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
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