芦笋为什么要焯水?芦笋怎么焯水?
经常下厨房的人应该都比较有经验,哪些食物炒之前要焯水,那么不需要。至于为什么要焯水,很多人其实并不知道。那么,芦笋为什么要焯水?芦笋怎么焯水?
芦笋为什么要焯水
芦笋需要焯水原因有二:
一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
芦笋怎么焯水
将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
温馨提示
焯水的方法有两种,一种是开水后焯,另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、莴笋等,因为要讲究色、嫩和脆,因此是等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋白质凝固。
焯水的好处1、去除残留的农药:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石。
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
3、杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。
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