竹笋焯水多长时间 新鲜竹笋怎么处理
经常做饭的人都知道,在处理竹笋的时候一般是要先焯水之后再炒的,这样吃的时候会更加的健康,下面我们就一起来学学新鲜的竹笋要怎么处理吧。
竹笋焯水多长时间竹笋需要焯水5—8分钟。
因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
新鲜竹笋怎么处理1、切除竹笋
先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、热水蒸煮
锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。
竹笋怎么做好吃主料:雪菜150g、猪腿肉150g、竹笋250g、面条200g
辅料:油、盐、鸡精、料酒、生粉
做法步骤:
1)猪腿肉洗净后切片用生粉,料酒,盐,腌制一小时;
2)雪菜洗净后切碎,竹笋去壳洗净切片;
3)热锅温油先下猪肉皮炒至变色,倒入雪菜和竹笋煸炒出香味;
4)加入开水,撇清泡沫,加入料酒;
5)同时另起锅水开后把面条下入煮开,把面条捞起加入锅中,尝试味道后加盐调味,再加入鸡精调味后熄火。
竹笋怎么保存好竹笋不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。其他存储方法:
1、将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。
2、买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
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