龙虾发苦怎么回事?龙虾发苦能吃吗?
龙虾的肉质应该是鲜嫩柔软的,吃起来口齿留香。但是有时候我们吃龙虾的时候,会发现龙虾吃起来有点苦。那么,龙虾发苦怎么回事?龙虾发苦能吃吗?
龙虾发苦怎么回事
因为龙虾肉质中的蛋白质变性了,氨基酸腐败了后会产生氨气,也有可能炒久了。
大龙虾怎么做不苦
知味大龙虾
材料:900克左右大龙虾1只,柠檬1片,黄油1小块,姜4片,蒜头3瓣,葱2颗,红辣椒半个,黑胡椒粉、盐各适量。
做法:
1、将龙虾处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘。
2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用),剁碎备用。
3、开小火将黄油入锅化开,转中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味关火,再放入黑胡椒粉和盐调味。
4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上,蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火,撒上葱花闷1分钟出锅。
龙虾怎么挑选新鲜的首先,购买时要一定挑选活的新鲜的小龙虾。死的小龙虾千万不能食用,因为龙虾死后,体内的大量细菌立刻分解,很容易就引起食物中毒。新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧而有弹性,如果是放置了一段时间或是已死的小龙虾,则肉质酥软,看上去空空的,不饱满。另外,龙虾中绿色的“龙虾肝”及小龙虾的头部千万不要吃,因为这些器官(肝脏)及头部储存着毒素,食后可能会引起食物中毒。同时也不能一次性食用过多小龙虾,避免因消化不良影响身体健康。
吃龙虾注意几点加工小龙虾时首先要用清水将其表壳清洗干净;其次龙虾两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗;第三龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。烹饪时,一定要高温煮熟煮透。只有在高温条件下,才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。生食或半生不熟,都可能使人体感染寄生虫。判断是否煮熟的简单方法可通过观察虾仁横截面颜色是否一致,一致则熟。
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