荷包蛋好消化吗 属于消化快的
很多人觉得荷包蛋看起来就不好消化的样子,其实不然,荷包蛋是属于比较好消化的食物哦,消化不好的人可以吃荷包蛋的。
荷包蛋好消化吗
荷包蛋好消化的。
绝大多数人都知道煮鸡蛋营养更好,因此产生了“煮鸡蛋比煎鸡蛋更容易消化”的观念,但这可能是个误会。
鸡蛋营养价值高,具有滋阴润燥,补心宁神等作用,归肺、脾、胃经,但同时它又具有收涩,壅滞气机的缺点,所以有很多孩子吃鸡蛋容易过敏,或吃多一点就不容易消化。将鸡蛋搅拌均匀好之后,加入米汤,(记住米汤不能太烫,否则成蛋花了)米汤的量大约是鸡蛋液的两倍,不加入一滴水,这样蒸出来的鸡蛋羹很嫩,而且米汤具有健脾的作用,可以帮助鸡蛋更好消化。
鸡蛋经高温后会逐渐成型,也就是蛋白质的变性和凝胶化。在这一过程中,蛋白质之间会越发紧密,硬度越来越高。也就是说,一颗鸡蛋会越煮越“硬”。如果做成茶叶蛋的话,煮的时间便自然会更长,而且煮蛋的液体浓度由于放入了调味料也会更高,这会使得鸡蛋中的水分流失更多,也就更加难以消化。相比之下,煎蛋比较嫩,脱水程度不高,自然更好消化。
如果煮得比较嫩呢,鸡蛋蛋白质之间互相靠近扎堆的程度还不太严重,包住的水分子比较多,那么口感就是特别细腻的,一点也不硬。如果一直煮下去,在热力的作用下,蛋白质之间的连接越来越紧密,凝聚程度提高,鸡蛋凝胶的硬度越来越高,鸡蛋就煮老了。茶叶蛋煮的时间更长,而且还在很咸的酱油里长时间泡着。盐会吸收鸡蛋中的水分,让鸡蛋的凝胶进一步脱水变硬。
所以说,如果鸡蛋煮得很嫩,那么确实是比煎蛋更加好消化,而到全熟或者更甚,那么煎蛋反而会更容易消化了。而且即便如此,对消化不好的人也建议吃煮的嫩蛋,而不建议吃用油煎的蛋。
水煮荷包蛋不破方法
材料:鸡蛋、甜酒或糖
做法:锅中水似开非开时,关火,打入鸡蛋,盖上锅盖焖两分钟,两分钟之后,打开锅盖可以看到蛋白不散,已经完全凝固,蛋黄包裹完整。开中小火,再次煮开后,用锅铲轻轻把荷包蛋铲离锅底,然后加入自己喜欢的甜酒或者糖煮两到三分钟即可。
荷包蛋小知识
荷包蛋流传过很久,是从外观得来。具体年代也已失传了,传说宫廷中的厨师很会做这道菜,当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢,就按照水中的荷花做的,正宗的荷包蛋,外形酷似荷花,里面的蛋黄和莲蓬很象的,外皮清脆并且很轻巧。因此叫荷包蛋,后来随着御厨告老还乡,离开了宫廷,这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了,都叫这个叫荷包蛋。
另一种说法是,早先的荷包蛋是煎单面的,然后翻起一边对折,形成一个半圆形,形状好似荷包,故名荷包蛋。这种做法直到六七十年代还有很多人家保留着,现在多数人因为做荷包蛋是图方便简单,已经极少有对折的,而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状,但这个名称一直保留下来。
荷包蛋这样做最好吃
材配料:鸡蛋(鸭蛋)、淀粉、白糖、陈醋、番茄酱、食用油。
制作过程:
1、锅中放入适量的清水烧至沸腾,在圆勺上底部涂抹点食用油,打入一颗鸡蛋或者鸭蛋,用手提溜着,待蛋液烫至凝固定型为止,
2、然后将它划入水中,如此类推想煮几个都行,这样做出来的荷包蛋不粘锅,形状特别的美观,放在锅中再煮5-8分钟即可熟透。
3、荷包蛋煮透后将它捞出装盘备用,现在开始来调汁,空碗中倒入1勺的酱油,白糖、陈醋,再来点温开水搅拌均匀,将酱汁稀释一下。
4、喜欢西红柿口味的,就添入1勺的番茄酱,继续搅拌均匀,荷包蛋的酱汁就调制完成。
5、锅中倒入少许的底油,将煮好的荷包蛋放入锅中煎一下,这样吃起来口感会更好些,再将调制好的酱汁淋入锅中,收汁时放点淀粉水勾芡。
6、收汁装盘后,再撒点葱花来点缀下,一道美味的糖醋荷包蛋就制作完成啦!
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