炖牛腱子放什么调料最好 炖牛肉最忌讳的两种佐料
牛腱子是牛身上最有嚼劲的部位了,很多人都喜欢把它炖成汤喝,其实牛肉的味道和它的调料息息相关,我们炖牛肉时有两种调料千万不要放,你知道是哪两种吗。
炖牛腱子放什么调料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。
炖牛肉最忌讳的两种佐料
1、花椒
炖牛肉加入花椒不仅不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反,让牛肉原本的鲜味给压住了,花椒的味道比较重,而且口味非常的麻辣,牛肉原本的鲜味没有了,反而剩下的是腥味。
2、大料
大料是指八角、桂皮等香料,和花椒在菜中的作用差不多。加入大料和加入花椒效果也是一样的,破坏了牛肉本身的营养价值和鲜味。
炖牛肉如果怕有腥味,那可能是焯水的时候是热水下锅的,放大了腥味。一般将牛肉冷水下锅焯水,煮出血水后捞出牛肉,洗净,再开始炖就不会有腥味了,还能够保留牛肉本身的味道。
牛肉怎么炖好吃又烂
准备材料:八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒酱、牛肉酱等厨房调料。
1、准备牛肉
将新买的牛肉用清水洗一下,然后开始切成牛肉块备用。
2、制作牛肉酱汁
锅中加入适量的油,要比平时炒菜多一点,然后加入冰糖炒至完全融化成深褐色。
3、翻炒牛肉
将准备好的牛肉倒入锅中开始翻炒,这一步是给牛肉着色。加入备好的蒜瓣翻炒片刻,再加入生姜、八角、桂皮继续翻炒。
4、加入酱料煮
改中小火煮牛肉片刻,再加入干辣椒继续闷煮。加入辣椒酱在其中然后搅匀,继续煮。
5、准备焖煮
等到水住的快干了,加入少许的食用盐,翻炒均匀,然后倒入适当的水完全没过牛肉,加入酱油、耗油后盖上锅盖开始闷煮。
6、准备出锅
等到锅中的水熬制的比较浓厚成了酱汁一样,牛肉就炖好啦,加入适量胡椒粉就可以出锅啦。
卤牛肉要煮多久
卤牛肉最佳的时间是两个小时,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化。首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
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