炖鸡肉最忌放什么 怎么做好吃
相信很多人都喜欢吃鸡肉,不过要把鸡肉做的好吃,鸡汤做的鲜,就需要掌握很多做法与技巧,尤其是一些配料是不适合的哦!
炖鸡肉最忌放什么?
1、料酒
鸡的鸡腥味会比较重,没处理好异味会比较大,直接影响炖出来的品质,料酒有去腥增味的功效,但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的,料酒加进去,鸡腥味是明显去除了,同时把鸡的鲜美味也一起带走了,因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触,料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
2、八角
八角就是我们平常说的大料,八角性温,味辛,会和鸡肉的香味相抵触,炖鸡的时候加了八角的话,会改变鸡肉的味道和口感,使得炖出来的鸡不好吃。
3、花椒
花椒性温,辛辣,味麻。是一种刺激性比较大的香料,花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触,相互对抗,而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉,这样就改变了鸡肉原有的香味。
放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味,效果是可以达到,但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料,只要方法对了,一切都手到擒来。
炖鸡肉怎么做好吃?
1、鸡肉要不要先焯水
在焯水的这个问题上永远争不清,辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感,就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。
鸡肉为什么要焯水,无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来,也不是一定只有焯水这个方法。
把鸡肉剁块后放清水里,加一勺盐进去,浸泡15分钟,然后用清水冲洗干净,这样做虽然不能完全把血水泡出来,但也非常不错的效果,要注意的是一定要把盐水冲洗干净,还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。
2、煸炒
起锅热油,油温5成热下姜块,生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。
然后把鸡肉倒进去煸炒,把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了,加上生姜的功劳,鸡腥味已经悄然离去。
3、炖鸡
如果是炖鸡,那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒,把鸡肉炒到紧缩时加生抽,老抽翻炒均匀,然后加开水,加蚝油,加盐提味,加香菇后改小火慢炖,起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。
4、炖鸡汤
炖鸡汤那就简单多了,煸炒步骤后加开水,水沸腾后可以加进自己喜欢的食材,然后用大点的碗装,用高压锅压制50分钟,压好后加盐提味,美味即成。
好吃的做法二
其实有很多,鸡肉性温、味甘,所以很多辅料都可以掩盖鸡肉的味道。特别是大料、花椒之类的。要说怎么做好吃?冬天了可以做个汤,好吃又营养。
第一步:把整只鸡剁成块状(特别注意鸡的尾部有法氏囊,是鸡的淋巴器官,会储存各种细菌,不宜吃的。)准备葱、姜段。
第二步:锅内加水烧开,把鸡块焯水捞出,用清水冲洗浮沫。
第三步:锅内放油烧热,下去葱姜段煸香,然后下如鸡块,加适量水,食盐烧到鸡肉熟烂,撇去葱姜段,加入少量水淀粉勾芡即可出锅。味道鲜美甘甜,冬天喝上一碗,满满的幸福感。此鸡块香烂,鲜美,鸡肉又有蛋白质,脂肪,维生素E和维生素A等对身体很有帮助。
鸡块要用大火焯水,小火煸炒。葱姜要炒至出香味。不然鸡块容易变老,大火煸炒鸡块有又容易变散。所以要大火焯水去腥,小火煸炒入味。
美味的土豆炖鸡腿
食材:土豆、鸡腿、姜、料酒、酱油、盐、桃园建民西瓜酱
做法:1、鸡腿处理干净后切成小块,土豆洗净去皮后切成小块;生姜洗净后切成姜丝;备用;
2、热锅烧油,放入鸡腿和姜丝进行翻炒,然后倒入适量的桃园建民西瓜酱、料酒和酱油,翻炒到鸡腿上色;
3、然后再加入热水和土豆,小火慢炖,再加入盐进行调味,继续煮炖,最后大火收汁,即可;
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