发糕冷水上锅还是热水上锅 发糕蒸出来硬是怎么回事
一般在蒸发糕或是在蒸馒头的时候都是要分热水蒸还是冷水蒸的,这蒸发糕的时候是用冷水好还是冷水好?为什么发糕在蒸出来之后会有发硬的现象?
发糕冷水上锅还是热水上锅
发糕建议冷水上锅。热水上锅情况下,酵母菌还没有发挥作用,就会被高温灭菌,这样蒸出来的发糕个头小。如果将发糕冷水上锅,锅内温度会慢慢升高,这样酵母菌也会发挥自己的作用,蒸出来的发糕个头大,味道也香甜。
发糕蒸出来硬是怎么回事
发糕蒸出来食用口感较硬可能是面筋粉放多了,在面粉发酵时造成体积增大,但蒸熟之后没有足够的水分支持。
这种发糕的食用口感有点像松糕,在第二天食用时建议先蒸一下,否则会影响食用口感。
那应该避免这种情况呢,一起来看一下:
1、注重原料的配比和选择,尽量使用一些健康的蓬松剂,做到面团有着较好的蓬松度。
2、注意面糊的发酵,这是影响发糕软硬的重要因素之一,可以加入更多的发酵粉,提高面糊的发酵程度。
3、注意面团发酵程度,如果面团的体积已经达到了两倍多,就说明面团发酵成功了。
发糕在我国有着悠久的食用历史,在全国范围内都有着很多的“粉丝”,是一种老少皆宜的食物。
发糕有着糯而不粘、甜而不腻、孔细似针、配料考究、鲜香扑鼻、颜值较高的特点,深受人们的喜爱。
发糕的种类也是极为丰富,比如说南瓜发糕、玉米发糕、蜜枣甜发糕、红糖发糕、黑糖发糕、红枣鸡蛋发糕等等。
蒸发糕需要盖保鲜膜吗
虽然盖保鲜膜可以防止水分蒸发,使发糕熟的更快,但食品用的保鲜膜一般不得高温使用,耐热温度不高,若是用来盖着蒸东西,在高温环境下很容易熔融,会使得发糕有一种塑料味,且也不能再食用,蒸发糕时可以选择用湿的毛巾盖在锅边即可。
蒸发糕用什么火
建议一直用大火蒸。
在蒸发糕时,建议用大火一直蒸,这样才能使发糕彻底熟透,最大程度上增加发酵率,蒸出的发糕蓬松、有嚼劲,若是用小火慢慢蒸,不仅蒸的时间较长,发糕营养物质流失过短,且发糕可能会有发粘的情况,对食用的口感造成一定的影响,另外,冷水和热水蒸都是可以的,只是冷水蒸的时间长,大约在半个小时左右。
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