热水煮饭还是冷水煮饭好?这样煮饭更好吃
很多人在煮饭的时候会纠结是应该用热水还是用冷水,不同的水温对最后的口感是有着一定的影响的。下面本站小编给大家讲讲热水煮饭还是冷水煮饭好?
热水煮饭还是冷水煮饭好
米饭是大部分国人的主食。而日本、韩国,关于米饭情节更甚,在日本的寿司店,甚至做米饭需要单独的一个师傅,也有学习做米饭的学徒。
通常在家中做米饭,很少人追求米饭极致的口感,普遍用冷水煮饭。但是一些老人认为热水煮饭更好吃,而且一些厨师也有这样的说法。那么热水煮饭与冷水煮饭,到底有何区别呢?
从食物营养角度出发,查询相关的资料显示,热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃时才会大量吸水发生糊化,在100℃时会快速熟透,缩短了煮饭时间。从营养学角度来看,缩短做饭时间,可减少食物中维生素的流失。
所以,老人认为热水煮饭好,与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭,米饭熟透之后,仍然会高温保存,同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭,营养上并没有太多区别。
米饭怎么煮好吃
1、如果是陈年米,在做饭时可以淋入少许色拉油或花生油,活着在开盖之前淋入,可以提高米饭香味,让每一粒米饭都油润剔透,颗粒分明。同时还可以提高米饭的营养价值。
2、可以做饭之前加入少量果醋或柠檬汁,可以掩盖米饭不新鲜的气味,同时加速维生素的流失。
3、避免过早打开盖子。米饭做好后最好能够保温或闷5-10分钟,这样可以让米粒充分吸收水分,饭粒会更饱满。
4、盛米饭之前最好将米饭打散,这样米饭口感松软而不粘腻。
米饭的营养价值
中医认为大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高,但因其食用量大,总体上是具有很高营养功效的。
大米中特有的成分被称为“美容素”,是植物性的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用。能减低黑色素细胞活性,抑制黑色素的形成、运转和扩散,缓解色素沉着,淡化蝴蝶斑。同时还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽,使肌肤绽放自然润白亮泽。
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