红鸡蛋和白鸡蛋哪个好 挑选鸡蛋的7个技巧
鸡蛋是我们生活中一种很常见的食材,一个鸡蛋中富含丰富的营养价值,它其中含有丰富的维生素和矿物质及高生物价值的蛋白质。对于人类而言,它的营养价值仅次于母乳。
红鸡蛋和白鸡蛋哪个好
1、许多人买鸡蛋只要挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此,蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。鸡蛋的营养价值高低,关键还是取决于具体的饮食营养结构。
2、另外,生活中关于鸡蛋的一些误区其实还不少。比如说,有些人认为鸡蛋煮得越老营养越好,但是,鸡蛋煮得时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。
3、如果是煎鸡蛋,油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
挑选鸡蛋的7个技巧
1、选鸡蛋的要看蛋壳是否光滑有霜状物,如果蛋壳光滑发亮,没有这层白霜状物,说明蛋已经不新鲜了
2、同样大小的鸡蛋,用手掂一掂,手感重一些的更新鲜,因为在保存过程中,蛋内的水分会不断向外蒸发,所以保存时间越长,水分蒸发越多,蛋就越轻。
3、拿起鸡蛋轻轻晃动,如果鸡蛋已经不新鲜,会感到蛋内有明显的晃动感。
4、将鸡蛋放入碗中,里面倒入一些凉水,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。
5、鲜鸡蛋往往蛋壳表面色泽均匀,且蛋壳表面反光和散光均匀,而不新鲜的鸡蛋往往色泽暗淡,蛋壳表面色泽不均匀。
6、用嘴像鸡蛋上哈一口热气,用鼻子闻味道,新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味道。
7、将新鲜的鸡蛋对着日光照看,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状,而且蛋黄轮廓清晰,不新鲜的鸡蛋则是比较模糊。
鸡蛋和豆浆可以一起吃吗
可以。
生豆浆和生鸡蛋都存在“抗营养因子”,这些物质在进入人体以后,的确有可能引起中毒,导致食欲不振、恶心呕吐等症状。但就算不在一起吃,如果豆浆不充分煮沸,又或是鸡蛋没煮熟,都有可能影响健康,甚至导致腹泻,这跟是否在一起吃没有关系。如果加热充分,即便在一起吃也没有什么问题。而且豆浆属于植物性食物,鸡蛋属于动物性食物,两类食物搭配在一起吃还能有利于提高食物的生物利用率。
买回来的鸡蛋能不能洗
蛋壳的外表看上去很致密,但他其实是多孔的结构,为了内部生命演化时透气。用水清洗鸡蛋,很容易导致细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质。所以,建议大家购买超市里的“清洁蛋”。优先选择正规超市的盒装品牌蛋。
如果买了市场里的散装蛋,表面不是特别脏的话,也没必要洗,直接存放就好。总之,鸡蛋不要冲洗,在准备食用时,可以清洗干净再下锅煮熟。不过,摸过鸡蛋的手,还是要洗的。
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