泡桂花酒用什么酒好 泡桂花酒的比例
泡桂花酒最重要的两点就是桂花和酒的选用了,桂花一般是新鲜的桂花即可。那么,泡桂花酒用什么酒好?泡桂花酒用多少度的酒?
泡桂花酒用什么酒好
浸泡桂花酒,最好用清香型白酒来浸泡,几种白酒混合后浸泡,香味成分复杂,口味不谐调,不如用单一品种的白酒,浸泡后花香与酒香比较融合协调,口味较好。
桂花的选用和处理
在所有品种的桂花中,以金桂的桂花为最佳,因为这种桂花是最为芳香的。当然是要选用刚刚采摘下来的新鲜桂花为好,而且最好是不要清洗桂花,只需要筛去桂花中的细小杂质,并用手捡出较大杂质就可以了。因为水洗会损失桂花的香味和药用功效,如果你非洗不可则一定要采用正确的清洗方法,尽量减少香味和药效的损失。
如果没有新鲜桂花则可以选用经过正确干燥处理的干桂花,或者经过熟制的糖桂花。
泡桂花酒的比例个人建议可以根据自己的兴趣爱好,如果非要一个比例的话,大概是1:15-1:20的重量比。
主料:桂花250克。
调料:冰糖250克,白酒2000克。
桂花酒的做法
1、摘下的桂必须是干净的,没有泥沙,将桂花置于阴凉通风处阴干一天。
2、取一干净带密封的罐或是瓶,高温消毒后擦干水份,倒入三分之一的白酒(高粱酒),将阴干后的桂花倒进罐里。
3、混合搅拌后,根据容器再次倒入高粱酒至8分满,放入冰糖,糖的重量根据各自的口感来适量增加,通常我是桂花与冰糖按1:1的比例。
4、最后放适量的枸杞子,密封好罐口,放于避光通风的地方,一般三个月后就可以了,如果能窖藏一年以上,那就是上好的佳酿了。
注意事项
1、干红枣、干桂圆肉和白参可不加,但加了以后更是顶级佳酿。
2、绵白糖的用量可以随自己的口味增减,但每100克鲜桂花至少用40克绵白糖。
3、没有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。
4、将桂花提前腌制一下,一是为了减少新鲜桂花中的单宁,让酿出的桂花酒更好喝,二是为了增加桂花的密度,让桂花入坛后能快速沉下去,防止浮在上面的桂花变质。
5、桂花的用量不宜太多,放多了会导致酿出的桂花酒发苦。
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