小苏打和食用碱的区别
分子结构不同、在厨房里使用方法不同、安全性不同。
小苏打和食用碱的区别1
1、小苏打
小苏打的碱性较弱,遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水,所以在制作馒头、油条等面食的时候,加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软。
而且对于老面发面的馒头,小苏打和食用碱均可用来中和老面中的酸性,使得口味更好。而且由于小苏打碱性较弱,也可以用来冲调苏打水,直接饮用,但是食用碱因为碱性较强,不可直接饮用。
2、食用碱
食用碱在日常生活中也比较常见,主要使用来制作碱面。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味,如果放入适量的食用碱,可以使得酸味被中和,而且面食变得更蓬松、润滑,面条更有弹性,但是注意用量,用多了反而不好吃。
我们包粽子的'时候,用草木灰水浸泡的糯米包出来的粽子会是金黄色,但是北方地区的人们会用食用碱代替草木灰水,这样也可以包出金黄色的粽子,小苏打由于碱性较弱,所以无法做到这一点。
1、化学性质上区别
从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质,小苏打是细小晶体,而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3),食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3)。
小苏打为弱碱性,食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。
2、在厨房里使用方法不同
肉类食物,加入食用碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货;小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
小苏打除了食用的功能外,还可以用于清洁,比如清洁砧板、锅壶,清洗果蔬,甚至可以疏通下水道,清除地上的污垢,炊具上的油污等等。
在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
3、安全性不同
食用碱是不可以直接入口的,对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全,在我们的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
无论是小苏打还是食用碱,在使用时都要注意使用的量,并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似,但是使用的时候还是有诸多不同之处。
小苏打和食用碱的区别2
小苏打。食用碱的主要成分是碳酸钠,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,可以分解为碳酸钠和水,总的`来说小苏打的去污能力比食用碱更好。食用碱不是调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。
小苏打和食用碱去油污哪个好
食用碱是固体,呈圆形,颜色洁白,易溶于水,可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂。
小苏打是一种无机盐,是白色晶体或不透明单斜晶系细微结晶,无臭,易溶于水。
小苏打可作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂,小苏打受热易分解,50℃以上迅速分解。
小苏打和食用碱的区别3
小苏打和食用碱在原料、碱度和用途上有所不同,小苏打的原料是碳酸氢钠,属于强碱弱酸盐,呈弱碱性,易溶于水,可以破坏肉质纤维,使肉质松软鲜嫩,而食用碱的原料是碳酸钠,耐热性较强,不易溶解,能促使肉质软化,但会产生异味。
1、原料
小苏打和食用碱在原料上有所不同,小苏打的原料是碳酸氢钠,是白色细小晶体,而食用碱的'原料是碳酸钠,是白色粉末,两者的分子式和外观不同。
2、碱度
小苏打属于强碱弱酸盐,呈弱碱性,易溶于水,在50度温水中可以迅速溶解,并生成二氧化碳、碳酸钠和水,而食用碱的碱性相对较强,耐热性较强,不易溶解。
3、用途
小苏打碱性较弱,不适合做面包馒头等,较难发酵,但是可以在做菜时处理肉类,用来破坏肉质纤维,使肉质松软鲜嫩,食用碱虽然也能促使肉质软化,但会产生异味,常用来制作馒头面食、煮粽子等。
-
宝宝的大脑是最善学习的脑
神经学研究的演进与技术上的突破,让人类得以揭开脑部变化的秘密,特别是婴幼儿脑部运作的详情。全美独一无二的PET儿童研究中心研究证实小孩生来便具有惊人的学习潜能,但是必须及时给予适当的经验刺激才能健康地发展。婴儿的脑在飞速地长大科学早就发现,婴儿出生时,...
-
云南曲靖旅游必去的景点
大海草山、彩色沙林、黑颈鹤自然保护区等。云南曲靖旅游必去的景点1大海草山大海草山,位于会泽县大海乡东南部,属乌蒙山系主峰段,草山地势平缓,广阔无垠,属亚高山草甸。春天山花烂漫,桀骜芳香,碧波荡漾;夏天绿草茵茵,牛羊成群,雨燕云集,溪水清幽雅洁,白曲回转;秋天风肃云诡,...
-
学习差怎么办
1、学习差可以用游戏学习法游戏帮助孩子克服磨蹭,磨蹭不利于提高孩子的学习效率、快速反应能力和思维的敏捷性。我们可利用一些有趣的小游戏,比如,和孩子比赛拣黄豆。家长放一盆大米在桌上,里面掺些黄豆,爸爸和孩子比赛谁拣得快而准,妈妈在一旁数数,数到50时,双方停止...
-
小宝宝也需要学习自我镇静
教会你的宝宝在烦躁不安的时候进行自我镇静,这是情感交流的一项重要内容,也是许多父母和宝宝最难掌握的一项内容。在宝宝出生后的最初几个月里,父母对宝宝的每一声啼哭都应该有所反应,以便建立亲密的关系。在这段时间里,应该让你的宝宝意识到,你就在他的身边,能够满足...