腊鸡太硬了怎么办?腊鸡太硬了怎么做好吃?
腌制好后的腊鸡,经过晾晒和保存,不少人再次拿出来吃的时候,会有发硬的现象。不少人困惑,腊鸡太硬了怎么办?关于,腊鸡太硬了怎么办?腊鸡太硬了怎么做好吃?本站小编来为您一一解答!
腊鸡太硬了怎么办
腊鸡太硬了,吃前先用清水洗干净表面,除去灰尘和杂质,若大家准备炒菜吃,可以在食用前泡20分钟水,这样肉质会变好吃很多,也可以直接蒸煮吃,这样肉质也不会太硬。
腊鸡太硬了怎么做好吃
腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。
正宗腊鸡的腌制方法
腊鸡是我国南方传统的食品,湖南、湖北、四川等均有生产。跟腊肉一样,美味可口,虽然水分比较低,但是口感非常细腻,香味浓郁。以下是腊鸡的腌制方法:
1.材料比例:腌制腊鸡的食材比例要按照鸡肉:精盐:白糖:硝:酱油:白酒等于1000:50:15:2:10:15,这样比例做出来的腊鸡才是最好吃的。
2.选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。
3.宰剖:选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存。宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。
4.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。
5.烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。
6.保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。
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