豆腐怎么炸不散也不沾锅
豆腐最好吃的吃法当然少不了炸豆腐,因为炸出来的豆腐最后外焦里嫩,配合适当的调料,味道简直棒极了,如果你在家自己做会发现豆腐容易菜或者沾锅,下面的技巧掌握了便不再有这些苦恼。
油炸豆腐的小技巧
POINT 1 先去水:
无论是要用来煎、炒还是炸,豆腐都必须经过去水的步骤,把多余的水分排出,在后续料理时才不会轻易碎裂;尤其是油锅最怕水,很容易让油溅起、乱喷。要油炸的豆腐,可以透过重物加压去水后,擦干表面水分,切块备用。喜欢外酥内嫩的人,可以选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐,且后两者的含水量比嫩豆腐少,比较不容易失败。若喜欢扎实口感,则能使用板豆腐来制作,对厨房新手来说,建议可以从板豆腐开始练习。
POINT 2 裹粉反潮:
于豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉,像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少许面粉混合使用),沾粉后平均散放在盘子上,静置一下让豆腐反潮,反潮后比较不容易掉粉,再炸时也不会轻易脱落。反潮是让炸物裹粉后摆放几分钟,食材本身的水分会渗出至外部,让裹粉变得潮湿。可以先在盘子铺上一层太白粉,避免反潮后的豆腐沾黏在容器上。
POINT 3 高温定型:
热油锅至约160~180度,可以用筷子测试油温:把筷子放入油锅,周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内,先让高温固定住外层,食材下锅后记得快速转小火降低油温,就能留住内部水分,吃起来外酥内软。约15~20秒定型后,再用筷子或捞勺翻面。份量较多时,一定要分批下锅,一次约下3~4块;避免让锅中油温下降太快,容易使表面的炸粉松脱。
POINT 4 二次油炸更酥脆:
炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起,最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸,转大火逼油出多余的油分,就能把豆腐炸的金黄酥脆。起锅后放到网架上沥油,洒上调味料即可享用。
POINT 5 豆腐怎么炸不粘锅:
炸豆腐时,油要烧到足够的温度,豆腐下锅后先把它翻炒一下,外面凝固了就不会粘了。
炸豆腐的做法
1.豆腐买回来后洗净沥干水分,用少量盐腌渍入味,用刀将豆腐切成小颗粒状,待用
2.起锅,热锅热油后放入豆腐;
3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄;
4.出锅前改大火逼出油份,捞出沥干油,晾凉了装瓶。
学会了炸豆腐的诀窍,自己在家也能炸出可口的豆腐,嘴馋时不必出门觅食啰!
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