陕西正宗米皮调料水怎么做?米皮调料水的做法大全
陕西正宗米皮是非常美味的特色小吃,到陕西旅游的时候一定要去尝尝,实在想吃的朋友们也可以在家里自己学着做。那么陕西正宗米皮调料水怎么做?
陕西正宗米皮调料水怎么做
材料
米皮食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克
米皮调料:黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
烤麸食材:谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克
辣椒油食材:辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个
做法
1、米皮做法:将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎,取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水;麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用。
2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟。
3、锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中;把锣子放入锅中,盖上盖子,大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下来。
4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
5、直到米皮全部做好,切成条状。
6、加入配料,调料混合搅拌均匀即可。
7、烤麸做法:备好食材,酵母用温水化开。
8、将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合,快速用筷子搅拌下,和成团放入一个刷过油的容器里(谷朊粉很容易结块,和的不好的话,容易结成硬块,并就发不起来,有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉)
9、盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上,发酵的时间短劲道,发酵的时间长绵软。
10、放入锅中,盖上盖子,大火蒸制20分钟左右,快速取出,趁热切成块,要不容易缩小。
11、辣椒油做法:备好所需材料,锅中先倒入少量植物油,将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出。
12、将剩余的植物油倒入锅内,开火加热至8分热后关火;待油温降到4成热(油表面平静,手离近感受可感觉到热量)时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
13、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道;待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣;待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。
炒米皮怎么做好吃
食材
米皮,肉片,红萝卜,黑酱,绿豆芽,青辣椒,料酒,淀粉,鸡精,糖,姜,蒜
做法一:将红萝卜、青辣椒洗干净切丝备用;姜蒜切末备用,豆芽也冲洗干净;将肉片放在碗里,放入淀粉、料酒搅拌均匀;锅内放适量油,放入肉片翻炒;将切好的姜、蒜末放入翻炒,再放入黑酱翻炒均匀;加入红萝卜丝翻炒一会儿;放入米皮,翻炒均匀;豆芽放入翻炒,至豆芽稍微变软;放入青辣椒丝,少放点盐、糖和鸡精调味;翻炒均匀,即可出锅装盘。
做法二:首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小时,再漓干水分.炒时要热锅冷油(就是锅要烧得很热,再倒入冷的色拉油,再倒出色拉油,再倒入色拉油10克),加一个鸡蛋和30克小青菜炒透,再放入米粉线200克左右,(这样就不会拈锅),边炒边加酱油5克,味精5克,黄酒5克,鸡精3克,炒透炒香就好了,一般是煸炒4分钟左右时间.
简易家常米皮怎么做
1.米皮食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克
米皮调料:黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
烤麸食材:谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克
辣椒油食材:辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个
米皮做法:将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎,取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水;麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用
2.把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟
3.锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中;把锣子放入锅中,盖上盖子,大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下来
4.把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油
5.直到米皮全部做好,切成条状
6.加入配料,调料混合搅拌均匀即可
7.烤麸做法:备好食材,酵母用温水化开
8.将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合,快速用筷子搅拌下,和成团放入一个刷过油的容器里(谷朊粉很容易结块,和的不好的话,容易结成硬块,并就发不起来,有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉)
9.盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上,发酵的时间短劲道,发酵的时间长绵软
10.放入锅中,盖上盖子,大火蒸制20分钟左右,快速取出,趁热切成块,要不容易缩小
11.辣椒油做法:备好所需材料,锅中先倒入少量植物油,将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出
12.将剩余的植物油倒入锅内,开火加热至8分热后关火;待油温降到4成热(油表面平静,手离近感受可感觉到热量)时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌
13.继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道;待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣;待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存
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