怎样配制凉皮调料?凉皮调料水怎么做?
马上就是炎热的酷暑,这时候我们要做的就是要好好的为自己做一顿午饭,那我们喜欢吃来凉面的朋友,那你可要好好看看,我们知道最难的就是你怎么配置好的调料,一起来看看怎么做的。
怎样配制凉皮调料
原料
大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽
步骤/方法
大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释
稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐:放入少许盐
辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可
黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的
豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下
切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可
食材食谱热量:326.15(大卡)
主料肉蔻30g草果125g
怎么做凉皮
方法/步骤
把配好的14种中药按照配方称好,然后用机器打磨成最细的细粉;
凉皮调料水的做法
2准备铁锅一个,滤网一把,铁锅中放入2斤水,烧开直至沸腾;沸腾后放入80g盐和10g大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
3关火一分钟后,放入提前称好的40g味精。
4把国内的水以及大料倒入碗中,在过程中用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水的做法
注意事项
凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
凉皮大料的克数第一要精准才能做出正宗的凉皮;
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7)凉皮锣刷一层薄油。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
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