月饼皮的碱水怎么勾兑 月饼皮放多少碱水
在制作月饼皮的时候放一些碱水进去可以使面皮不那么硬,那么制作月饼皮的碱水应该怎么勾兑才好?月饼皮需要放多少碱水呢?
月饼皮的碱水怎么勾兑
首先准好食用碱面。碱面呈碱性,并且能很好地溶解于水中,是很好的制作枧水的材料。
之后在碱面中加入清水。
食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中,水中没有颗粒状为止。
之后使用保鲜膜将碗密封住,静置一夜,这样枧水就制作完成了。
月饼皮放多少碱水
可用食用纯碱与水1:3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方:将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。月饼月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,昰中囯的汉族传统美食之一,其最初昰用来拜祭月神的供品。中秋节吃月饼和赏月昰中囯南北各地过中秋节的不可或缺的习俗,其象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。月饼与各地饮食习俗相融合,发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中囯南北各地的人们所喜欢。
月饼皮要放酵母吗
做月饼不需要放酵母粉和泡打粉。原因是月饼皮是利用酸解的转化糖浆和陈村枧水的混合,酸碱中和产生二氧化氮(基本肉眼看不出来,很细小的蜂窝状态)回油后月饼馅料的油分子通过饼皮回到饼皮表面,形成亮度和柔润细腻的月饼。
月饼皮是发面还是死面
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”.
当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。
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