冰皮月饼为什么皮硬?冰皮月饼不变硬配方
冰皮月饼吃起来香糯可口才是美味,但是由于保存或者做法的问题,我们会发现自己做的冰皮月饼吃起来硬邦邦的。那么,冰皮月饼为什么皮硬?冰皮月饼不变硬配方如何?
冰皮月饼为什么皮硬
一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性。
问题出在哪呢,其实问题出来糯米粉上!自制冰皮月饼,为什么会变硬?怎么样才能不变硬?于淀粉老化和糊化,热的糯米支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解,冷却后,糯米中支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生,但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时,仍有可能引起回生),从而不容易被消化酶所消化。所以,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化。
糯米冷了之后是一定会变硬的,糯米冷了之后是一定会变硬的,糯米冷了之后是一定会变硬的!!!只是看整体配方,添加其他粉类,延缓调整让糯米粉没那么容易变硬,以及减低糯米粉变硬的程度。
为什么买来的冰皮月饼没那么硬呢
因为,里面含有改良剂,就像很多面包一样,都含有改良剂,让粉类不容易老化,保持原有的口感。
那怎么做一个不容易变硬的冰皮月饼呢?适当的配方即可,糯米粉、粘米粉和澄粉合理,澄面能使得冰皮没那么容易硬,粘米粉不适宜加的太多,不然就没了软Q的口感。
冰皮月饼怎么保存不硬建议三天内吃完啊。冰皮月饼放冷冻室,吃之前半小时拿出来室温回温就行了。不用密封,保存7天没问题,还有,记得,一定要,密封保存
-
枸杞叶怎么煮汤
枸杞叶怎么煮汤,枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等,枸杞叶既有药用价值也可以当蔬菜吃,这个季节的枸杞叶比较嫩滑,煮一个上汤枸杞叶,菜和汤都有了,下面来看看枸杞叶怎么煮汤。枸杞叶怎么煮汤1材料:猪瘦肉、枸杞叶、油、盐、生粉。做法:1.将新鲜的枸杞...
-
儿童吃什么食物补钙效果好
1、牛奶营养丰富,含钙量丰富,特别适合儿童食用。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,并且容易消化吸收,食用方便。2、鱼虾类。鱼、虾含钙量高,也是高蛋白的食物,吃鱼、虾能促进孩子钙的吸收。贝类、蚌、螺、海带...
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜据报道国外有医生经过实验发现,男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成,从而有杀精作用,会减少精子数量。健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后,精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度,这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。二、胡萝卜胡萝卜含有丰富...
-
蔓越莓的营养价值
蔓越莓的营养价值11、与其他水果类似,蔓越莓的热量也并不高,所以这也是为什么我们在去医院查看一些病症的时候,医生都要嘱咐大家要多吃一些水果,蔬菜,这是由于这些水果,蔬菜中不仅没有很高的热量,而且还具有非常高的营养价值。2、每100克的蔓越莓所含有的热量是46大卡...