青瓜怎么切 5种切青瓜的基本刀工
青瓜也就是我们常说的黄瓜,黄瓜可以生吃,也可以炒着吃等多种吃法,而黄瓜不同的切法也会影响到黄瓜做成菜肴后的美感与口感,下面我们就来看看5种常见的青瓜切法。
青瓜怎么切
事前处理准备:
1.先将头与尾部去除,不然会影响口感。
2.可先将侧边整型,旁边多出来的边边可以稍加切割去除。
直切段:
1.小黄瓜横切成两段,再从中间切成对半成4等份。
2.中间有籽的食材需去籽,以免籽容易出水影响料理口感。
3.之后再直切成4小段,一条小黄瓜共计可切成8个直段。也可以45度角下刀,斜切成段之后料理更入味。
细丝切法:
1.将切半的小黄瓜紧黏砧板,菜刀横切薄片。
2.力道要均匀,动作不必太快,才能使切片厚薄度均一。
3.切完薄片状后直接下刀切成细丝,不用排列整齐后才切。
滚刀切法:
左手按着小黄瓜滚动,右手随着小黄瓜方向切下,切一刀转动一次。切的斜度尽量一致,切出菱角块更漂亮。
弹簧切法:
握紧小黄瓜,轻柔力道下刀但不切断,每刀维持0.1公分的距离。若希望料理时更快入味,也可以将表皮去除掉一些再切,增加口感。
交叉切法:
1.小黄瓜先切成10∼15公分小段,中间横切上一刀,不可切断、约留1.5公分。
2.再从小黄瓜正上方下刀,以45度斜切至刚刚划开的位置,这时小黄瓜已被上下两侧的刀法给分离了,轻轻拉开即可。浪板刀刀纹本身就具有波浪造型,直接用来直切片或切段,对家庭主妇会相当省力。这种切法也适用于做西式沙拉。
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