酸豆角可以生吃吗?酸豆角生吃有害吗?
酸豆角是腌制过后的豆角,吃起来口感酸辣开胃,有些人很懒想生吃。那么酸豆角可以生吃吗?酸豆角生吃有害吗?
酸豆角可以生吃吗首先,生豆角就是不能生吃的,因为它里面含有一种植物凝集素,对人体的肠胃有十分强烈的刺激,严重的甚至可能会引发食物中毒。酸豆角就是生豆角经过腌制和发酵制成的,它是没有经过煮熟的过程,而且在发酵的过程中由于杀菌手段的不专业,可能还会滋生细菌,所以,酸豆角最好不要生吃。
酸豆角的做法1.豆角洗干净后,在阴凉处晾干。注:大约晾2-3小时,豆角表面干爽即可。最长建议不超过半天,避免豆角过度风干影响口感。
2.将晾好的豆角切成约1厘米长的丁,放入干燥的锅或盆内。
3.将姜、蒜去皮后剁成末。喜辣则加入指天椒。
4.将剁好的姜蒜蓉放入豆角粒中,加入食盐。反复、均匀地揉搓,直到豆角粒渗出汁液。
5.将揉搓好的豆角粒装入干燥容器中,加紧、装满,盖上盖子密封。将盛有豆角的容易放置在阴凉处,约10-15天后(气温30度左右)即形成酸豆角。
酸豆角炒肉末的做法1.准备好所需食材。
2.先把酸豆角清洗好,用温水浸泡一下去除盐分。(市场买来的酸豆角都比较咸)
3.肉馅加生抽、淀粉、料酒搅拌好,腌制10分钟。
4.酸豆角切成0.5厘米小段,姜、蒜、红剁椒切末。
5.锅中放油,油热后倒入肉馅滑炒一下,肉末变色后盛出备用。
6.另起锅里放油,倒入蒜姜末、剁椒段爆香。
7.加入酸豆角翻炒。(不用放盐了)
8.将提前炒好的肉末倒入,与酸豆角翻炒均匀。
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