香肠可以晒太阳吗
不建议直接晒太阳。
香肠可以晒太阳吗1
灌的香肠首先要将其放在阴凉通风的.地方晾干到不滴水,表面明显干燥后,再拿到阳光下晾晒,但不可以放在烈日下暴晒,以免香肠出油过多而影响风味。因为刚灌好的香肠里面水分和油脂是比较多的,如果马上去晒,那么香肠里的油脂就会溢出到香肠表面,导致香肠后面吃着就会非常油腻,而且香肠内的水分也会被完全晒干,导致后面香肠吃着太干太硬,而且还不入味。
先避光+晾干:
因为先避光处理+晾干,可以让香肠内的水分和油脂不容易出来的同时,让香肠表面自然风干,这样最后拿出去晒的时候,香肠内的水分和油脂就会保存更均衡,最后吃着也会更香不干口,味道也更加入味。
香肠可以晒太阳吗2
香肠晾上十天半月,就可以收下来切成小截,放到瓦盆里,倒上生香油泡着,放在阴凉的地方即可。也有的人家把香肠切成小截蒸熟了后再用油泡,用这种方法储存的香肠可以吃上一年,而且味道更加醇厚,香浓。想吃的时候, 只需捡几截蒸熟,然后切成片即可吃,不发霉,不走味,我们云南人都这样吃。
在咱们农村,刚刚灌制作的香肠,一般情况下都要把它挂在房间里面让风吹干一下,或者是见到太阳天的时候把拿出来,挂在竹竿上让太阳晒一下,防止它发表发霉变质了是吧。
灌制香肠在咱们农村,一般情况下都选择猪后腿无骨头的肉,买回家来以后,用菜刀把它们剁碎,或者是在买肉时,让屠户师傅们用绞肉机把肉给绞碎。
回到家中就在碎肉里按照10:2的比例加上盐巴,花椒粉,五香粉,麻辣鲜,辣椒面,味极鲜酱油,碎冰糖混合在一起揉拌匀称了之后,再把洗干净滤干了的肠衣一头同麻绳扎起来,在肠衣的另一头把拌好了的碎肉,用小勺子一勺勺地把肉灌进肠衣肉,一边灌一边用筷子头把碎肉给插紧,别让肠内碎肉出现了空隙,否则的话香肠干了以后,你用切去切时成不了片片儿,就会散掉了是吧。
香肠灌制好了以后,由于香肠内外水分较高,所以我们农村人灌制好了香肠以后,一般情况下都必须要把它们悬挂在干燥通风处把它们晾干,让香肠缩小缩紧了之后再用烟去稍微熏制一下就行了,如果你碰到了下雪下雨天,香肠悬挂在房子内难吹干,如果遇到了太阳天,也可以把香肠拿出去晒一晒太阳也无所谓的.了。
太阳可以杀菌,可以防止香肠变质发霉的,无其它的不利影响的,只不你把香肠挂在太阳下晒,也要把时间给控制好,千万别让太阳把香肠里的油与盐分给晒出下滴到地上去,这样子可能会影响到你的香肠口味与质量了是吧。
所以,个人认为,刚做的香肠,如果你遇到了天气好,可以把挂在房子里干燥通风处,把它们吹干一下再去用烟熏制一下就行了,如果你遇到了天气下雨下雪,香肠不容易,也可以利用天气有太阳天的机会,把它们挂出去晒干一下也行。
也无大碍,只是你要注意不能晒的时间太久,更不可以把香肠里的油盐给晒出来了,这样子很容易影响着香肠的口味儿了,然后再把它们用烟稍微熏干一下就行了。
香肠可以晒太阳吗3
香肠做好后要进行风干,排出里面的水分和空气,而且可以食肉质更加紧实。香肠的风干方式分为晒干和阴干。那么,香肠能晒太阳
香肠能晒太阳吗
自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方,让它自然风干最好,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到香肠摸起来比较结实就可以了。
香肠怎么晒
1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
香肠的作法
主料:前腿猪肉10斤;
调料:盐150克,冰糖150克,自制五香粉50克,白酒1杯(约100毫升)。
说明:自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒,总量约50克,
制作步骤:
1、将肠衣洗泡好。
2、将香料打碎搅拌成粉末。
3、把所有的`材料倒入肉中,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上。
4、然后腌大约3小时,让调料入味。
5、用一个灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上,在肠衣的一头用棉线系打一个结。
6、然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣,将肉慢慢送到肠衣里,塞肉的时候,要均匀地塞,让肥瘦兼顾。
7、尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。
8、肠衣有空气的地方用针扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,出一个“节”,用绳子将香肠节处扎起来。
9、最后,挂起风干。
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