豆腐怎么做才能入味 3个豆腐入味小技巧
豆腐是众多主妇们爱在家里做的菜肴,不仅好吃还健康,而且豆腐不同的做法还能做出不同风味,不过豆腐因其脆弱所以并不是很好做也并不好入味,所以这里分享几个做豆腐入味的小技巧。
含有大量水分的豆腐,要煮得好看又好吃可不简单。
豆腐料理入味小技巧
1.冷冻法
冷冻法是日本主妇爱用的方法之一!先把豆腐先放进冰箱冷冻数小时至隔夜,接着拿到冷藏或室温下退冰,使用前再用锅碗加压挤出内部多余的水分,沥干后切块后即可料理。在冷冻又解冻的过程中,豆腐内部会产生许多细小的孔洞,这些小洞就是吸收酱汁的好帮手!无论是烧煮、热炒甚至煮汤都能快速吸收调味料、充分入味。
2.先用盐巴去水
豆腐本身含有大量的水分,料理前先利用盐巴进行去水的动作,除了能让质地更结实、防止破碎之外,也是豆腐是否能入味的关键喔!
浸泡盐水:把豆腐浸泡在盐水中,使用前在取出沥干水分,用于煎、炸不但能避免碎成小块,也更容易上色,让表皮金黄漂亮。
抹盐腌渍:豆腐用清水冲洗过,切片后在表面抹上盐巴静置约15分钟,让内部水分释出,冲掉盐巴后用厨房纸巾擦干,就能用来香煎或油炸。
盐水汆烫:把切块的豆腐放入盐水中汆烫30秒左右,起锅后先沥干,即可下锅煨煮、烧烩或炖卤。汆烫过的豆腐不但能去除豆腥味,且因为内部水份减少了,能保持完整形状、也更快入味。
先去水再下锅炒,就不怕豆腐变成烂豆花。
3.二次烹调
除了事先去水,要做烧烩料理的豆腐,建议可以先油煎或炸过,让外部变硬再烧煮,会更容易吸汁入味,口感也更升级。煎炸过的豆腐和酱汁下锅以小火稍微煨煮后,起锅前加入适量的芡汁,让汤汁能完整包覆在豆腐表面,就不怕吃起来无味啰!
先煎炸的豆腐形状更完整、色泽漂亮、口感也升级。
3个豆腐入味小秘诀
1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味。
2.刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐上面30分钟左右,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。
3.准备一个装有开水的碗,放入适量盐,再把切成小块的豆腐泡在盐开水里,3分钟后,沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理,烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调料),再移至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上,出锅即可。
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