鸡蛋羹蒸出来有蜂窝煤是怎么回事啊 鸡蛋羹为什么中间不凝固
好久没做鸡蛋羹吃了本来想换个口味的,但是没想到这蒸出来的鸡蛋羹竟然有蜂窝煤妆的,这是怎么一回事?为什么有时候在蒸鸡蛋的时候会出现中间不凝固的现象?
鸡蛋羹蒸出来有蜂窝煤是怎么回事啊
蒸制时间过长。 鸡蛋羹是一种用鸡蛋为原料制作的美味佳肴,口感细腻Q弹,且营养丰富,含有蛋白质、维生素、微量元素等营养成分,而蒸鸡蛋时,常有人蒸出带有蜂窝的鸡蛋羹,其实是因为蒸制时间太长导致的。 由于蛋液中含有丰富的蛋白质,加热到85℃左右就会出现逐渐凝固成块的情况,而蒸制时间过长,鸡蛋羹中的营养成分流失过多,鸡蛋羹就会变硬,蛋白质也有所受损,从而出现蜂窝情况,降低食材的美味。
鸡蛋羹为什么中间不凝固
蒸鸡蛋羹的时候出现不凝固的现象的话,影响的情况还是比较多的,主要有以下几点:
水和鸡蛋比例问题
在蒸鸡蛋羹的时候,若是水和鸡蛋的比例没有掌控好,加入的水比较多的话,鸡蛋液是比较稀的,这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2,但是并不用严格按照1:2比例,只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。
蒸制时间问题
其次就可能是蒸制的时间问题,鸡蛋羹虽然比较容易熟,但是蒸制的时间也是需要15-20分钟的,若是蒸出来发现其还未完全凝固的话,可以增加蒸制的时间,一般也可以采用余温闷蒸,这样制作出来的鸡蛋羹会比较嫩。
调和问题
蒸鸡蛋羹的时候若是没有将鸡蛋和水充分的混合均匀的话,也有可能会造成不凝固的现象,所以在蒸鸡蛋羹的时候建议是将其充分搅拌均匀后再烹饪。
鸡蛋羹要放油吗
可以放也可不放。
鸡蛋羹的口感细腻、味道香甜,含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,人体食用有一定的好处,而在制作鸡蛋羹时有些人会放油,有些人不会,其实都是可以的,并不会有很大的影响,只是放油的鸡蛋羹香味更为浓郁,口感较鲜嫩。
鸡蛋羹的功效与作用
鸡蛋羹中含有丰富的铁元素,可以补充人体所需的铁,防治缺铁性贫血,还能帮助人体的皮肤红润光滑。经常食用鸡蛋羹还能满足人体对钾,钠,镁,磷等微量元素的补充,增强人体的体质,有利于人体的健康。鸡蛋羹可以增强人体的记忆力,防止记忆力减退,是很好的健脑益智的食物。鸡蛋羹中的硒,锌,维生素A和维生素B2具有抗癌的作用,经常食用鸡蛋羹可以帮助人体预防癌症的发生。
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