酸奶为什么不凝固 有几个原因
酸奶是比较好喝的,但是在外面买的酸奶很多人喝起来感觉不放心,就在家自己做,但是有时候总会出现一些问题,下面介绍酸奶为什么不凝固 有几个原因。
酸奶为什么不凝固
做酸奶不凝固,会有很多原因,但是大的原因只有两种,一个是菌种,一个是纯奶。如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵;如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话,太热会烫死菌种,太凉菌种则不会有适宜的生长温度。而且纯奶在添加了菌种后要放置在42度恒温箱中恒温,时间在4——6小时,不要超过8个小时。否则酸度会猛增,会有有害菌的产生。一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况,这样就会重新巴杀,以免有害菌的滋生,而且不能用的话也会扔掉。
酸奶不凝固的解决方法
1、如果酸奶机温控不精准,应该找专业人员上门维修,尽快解决这一问题,让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。
2、如果设置时间不恰当,导致酸奶发酵失败,可以延长发酵时间,让牛奶充分发酵成酸奶,呈凝固状,如豆腐样。
3、如果发酵剂太少,下次制作酸奶时添加更多的发酵剂,但也要把握一个度,通常发酵剂为牛奶总量的10%,不宜添加太多,适量的才是最好的。
4、如果发酵剂已失去作用,购买新的发酵剂代替,或者也可以改用酸奶,同样能起到发酵的作用。
酸奶不适合人群
(1)1岁以下的小宝宝,不适合喝酸奶
(2)有腹泻和肠道疾病的人,慎喝酸奶
(3)糖尿病、胆囊炎和胰腺炎患者,慎喝含糖酸奶
酸奶小知识
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。2018年9月,世界顶尖科学期刊《Cell》发表文章称,新的两项研究表明,服用益生菌不仅没有好处,还可能对人体有害。养生app下载:点我
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