鲫鱼汤为什么发苦 鲫鱼汤是苦的怎么办
鲫鱼汤如果有苦味可能是在处理鲫鱼的时候没有弄干净导致的,鲫鱼的身体里面有个黑色的膜,另外苦胆弄破了也会导致鲫鱼发苦,所以在处理鲫鱼的时候要非常小心。
鲫鱼汤为什么发苦
鲫鱼汤有苦味可能是鲫鱼没处理干净或者是鱼不新鲜而导致的。
1、鲫鱼体内含有一层黑色的膜,这层黑膜很是苦涩,不去除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦,同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味,因此若是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆,鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁,没有完全清洗干净的话,炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。
2、另外,不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能会发苦,由于鲫鱼死亡之后,在一定时间内,当中的胆汁会循环到鱼肉组织内,因此造成鲫鱼汤发苦,也就是通常所说的“走胆”。
鲫鱼汤是苦的怎么办
1若是不小心弄破了鲫鱼的苦胆,可以用适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位,接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净,可以起到一定中和苦味的作用,有利于预防鲢鱼汤发苦。
2也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下,同样可以去除一定的苦涩味。
鲫鱼汤是苦的还能喝吗
能喝的,不过味道不是很好,不喜欢的话也可以倒掉。
鲫鱼汤自所以会出现发苦的情况,可能是因为没有清理干净鲫鱼体内的黑膜,或者不小心弄破苦胆,另外,鲫鱼的苦胆虽然含有一定的毒素,但是由于炖煮之前会经过一定程度的处理,被摄入的量也不会过多,几乎没有副作用,因此也是可以食用的。
鲫鱼汤食用注意事项
1、鲫鱼不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
2、感冒发热期间不宜多吃或者忌食鲫鱼;
3、鲫鱼中含有胆固醇含量高,老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。
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