牛舌饼里面是什么 牛舌饼馅料做法
传统的牛舌饼馅料一般是由花椒、盐和芝麻组成的,后来改良的不同版本也有加肉或者加菜等等,可以根据个人的口味添加馅料,这个是比较灵活自由的。
牛舌饼里面是什么
牛舌饼里面的馅料主要是中筋面粉(炒熟),黑、白芝麻仁(炒熟),白糖,精盐,花椒面,鸡蛋清。
牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。它的制作要用标准面粉和成面团,兑入发面团,比例大概在9:1.5之间,就是说4.5公斤标准粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和均匀揉成长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,麽上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一起,用擀面杖擀成长圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。
牛舌饼馅料做法
1、准备蒸锅,放入中筋面粉(最普通那个),用大火蒸20分钟后拿出来,倒在案板上。
2、出动擀面杖,擀碎蒸熟的面粉,会发现有结块的现象。
3、将熟芝麻+白糖+花椒粉+食盐mix好(熟芝麻喜欢黑or白都可以哈!)。
4、将搅拌好的干馅料中间挖一个窝,倒入蛋清,揉成团。
5、揉好团的馅料要塑形,方便切成小块。
牛舌饼皮怎么做好吃
在做皮之前哦,需要将面粉蒸熟或者是炒熟哦,建议是蒸一蒸。
1水皮:中筋面粉+白糖+白油+清水,搅拌均匀。材料的用量具体看面粉有多少哦。
2油酥皮:白油+面粉。没有白油可以用色拉油代替,用量也是自己把握哦,不要太油腻。
3水皮+油酥皮:水皮擀开,油皮擀开,然后将水皮包住油皮,继续擀面。
4饼皮稣香的技巧:记住面皮不要擀得太薄哦,否则加热的时候口感会变硬,厚一些更加好呢。
牛舌饼吃多了会胖吗
会!
牛舌饼的主要材料就是面粉,还有馅料,如芝麻、花生等,加上制作方法是烘烤或者煎炸,这样一来,也就增加了牛舌饼的热量。所以这样看来,牛舌饼当做零食偶尔吃还行,但是如果经常吃,吃太多的话会引起体重增加哦。
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