青团皮怎么做不硬 青团皮是用什么做的
青团皮就像汤圆一样,软软糯糯的,手感q弹。但是我们自己制作时,很容易就会发硬,青团皮怎么做不硬呢,下面教大家几个小窍门。
青团皮怎么做不硬
材料:糯米粉、艾草、馅料。
做法:
1首先烧一锅水,水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起,水倒掉。
2再将捞出的艾草稍微榨干水分,再加入清水,用搅拌机打烂,然后放入锅中煮开。
3然后记住面团时可加入适量食用碱,使其口感更有韧性。
4之后把面团揪成等分面胚,包入馅料。
5包好后,在蒸锅中底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。
6最后上锅蒸15-20分钟左右即可。
青团的皮是用什么做的
通常来说青团的皮是没有什么特殊的原料的,都是统一的使用糯米粉或者面粉以及艾草等食材制成的,是没有其他材料制作成皮的,有些青团的皮之比较硬,吃起来容易让人以为加了什么,其实只是由于青团蒸的时间过长导致的。
青团为什么要加澄粉
增加黏性,提升软糯感。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,加入青团中可提高青团的黏性,让青团口感更为软糯,一般想要做出软糯的青团,除了要加澄粉以外,还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉,保证做出来的青团口感软绵、不发硬。
做青团可以不放澄粉吗
可以不放澄粉。
放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感,没有澄粉也可以不放,事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉,做成饼状物后直接蒸熟,一样很好吃,放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已。
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