炒菜容易粘锅 炒菜容易糊锅怎么办
经常炒菜的朋友们应该经历过,有时候不管是什么菜,炒的时候总是粘锅,那么这到底是个什么问题呢?应该怎么解决呢?下面我们来一起介绍下吧!
炒菜容易粘锅1、买一口带把铸铁锅无涂层,钱没有问题,买一口日本南部铸铁锅,1600.手头紧,买一口国产品牌铸铁锅,200~500.为何市场有大量的带涂层的锅?原因就是铸铁锅可以用上百年,而涂层脱落锅就废了,涂层脱落的根本原因是:涂层和基础层材质不一样,二者收缩比不一致,时间长了必然脱落.
2、火太热但油温不够活着过少都会,热锅冷油有时很容易粘.建议买不粘锅,或稍微放多点油烧热了才放食材,手要快不够快火适当小点
3、铸铁锅买来以后得开锅才好用,另外炒菜方式不正确也容易糊锅
炒菜容易糊锅怎么办首先把烧焦的锅子准备好,
然后在锅内倒入白醋(也可以用茶叶),加水煮沸约三分钟.
等到煮好了之后放置五分钟,但是如果你没事不着急的话,也可以放置更久.
等到静置五分钟之后你可以看到很神奇的事情发生,焦掉的一部分一整片都从锅底上面脱落了,根本都不用洗的!
焦掉的一部分可以一片都拉起来像一块海苔一样,再用清水一冲,稍微刷刷就可以很干净了,像新锅一样,完全没有痕迹了.
你还可以在刷锅的时候用热水泡就可以了,这样也很容易就可以洗干净,但是千万不要用钢丝球刷锅,这样会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好.(最好用粗布来代替钢丝球)如果你觉得太麻烦,可以准备几个山楂,然后把山楂放在锅里,再加上少许凉水烧开,注意不要烧干,这样一来锅的糊底很快就会去掉.
这些方法是不是很简单呢,用上这些方法以后刷锅可以完全不费力,也不用遇到糊锅的情况刷不干净,头疼,还要把锅直接扔了!
防止粘锅有四种办法炙好锅炙锅是爆炒类菜肴或摊蛋皮等临烹前的一道工序.其法是将炒锅置火上,用旺火烧至锅底发白,舀进冷油并用炒瓢边淋边搅,使之向四方散开,滗去炙油,如此反复进行两三次即可.
炙好锅是预防菜肴粘锅的前提条件.因为锅上有许多微细的孔隙,造成锅面不很光滑,烹调中很容易将原料粘住,因此常需通过炙锅来增加锅面的光滑度.炙锅时,空锅在火上加热,其一可以排除孔隙,其二可使孔隙受热膨胀;为冷油渗入提供尽量大的空间,当冷油加入锅中,油就会布满锅中的孔隙及锅的表面,使锅光滑、油润,原料下锅受热均匀,不易粘锅,从而保证菜肴的质量.
找准油量对于主要靠油传热使原料成熟的炒、爆、熘等烹调方法,如果所用的油量不够,不但会使原料受热不均,还会相对增加原料与锅的直接接触从而粘锅.相反,油量太多也会影响成菜效果.因此,准确掌握油量也是预防菜肴粘锅,保证菜肴质量的重要措施.
控制用芡量许多菜肴都需要在烹制前上浆,用来保持原料的原汁原味,保持和增加营养,使成菜更加美观;而有的菜肴则需要在烹制中勾芡,利用芡汁中淀粉的糊化作用,使汤汁变稠,附着于原料上,使菜肴滋味更加鲜美.无论是上浆还是勾芡,都必须掌握好淀粉的用量,同时,勾芡后的菜肴还应迅速起锅.否则,菜肴容易粘锅.
适量添水对于一般炒、爆、熘的菜肴,只要做到上述三方面就可以预防菜肴粘锅了.但对于烧、煨等烹调方法制作的菜肴,还应注意掺水量、火候及操作技巧.掺水量不够、火候过头都会造成菜肴粘锅.如烹制豆瓣鱼时,只有水量足,小火慢烧,不时晃动炒锅,方可避免鱼粘锅.
而对于原料含胶质较多的菜肴,烹调时还应采取相应的防范措施,如烹制红枣煨肘、东坡肉时,应在锅底垫上猪骨或鸡骨等,用小火慢烧才能避免原料粘锅.
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