宫保鸡丁用什么酱?宫保鸡丁用什么酱好?
宫保鸡丁是全国有名的小吃,经常在餐馆或者食堂见到,麻辣香鲜美味可口。那么宫保鸡丁用什么酱?宫保鸡丁用什么酱好?
宫保鸡丁用什么酱
宫保鸡丁用的是郫县豆瓣酱,宫爆鸡丁做的时候,放入一些豆瓣酱味道会更加好。
夏天不想吃饭的时候,来一盆宫保鸡丁非常的开胃,喜欢吃辣的朋友可以自己多放些辣椒。
郫县豆瓣酱的做法
1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,再用白酒将豆瓣浸泡一夜;
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末;
3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末;搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀;放入豆瓣搅拌均匀;放入盐和花椒搅拌均匀;调入适量菜油油搅拌;
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器,在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用;
宫保鸡丁的做法
主料:鸡脯肉黄瓜熟花生
辅料:葱花椒糖水淀粉盐料酒生抽醋
做法步骤:
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
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