宫保鸡丁用豆瓣酱吗?宫保鸡丁用什么豆瓣酱?
美味的宫保鸡丁需要用到独特的酱料,使鸡丁肉酥脆入味,口感更佳爽辣。那么宫保鸡丁用豆瓣酱吗?宫保鸡丁用什么豆瓣酱?
宫保鸡丁用豆瓣酱吗
宫保鸡丁用的是郫县豆瓣酱,鸡肉切丁,鸡腿肉也好,鸡胸肉也好,切小丁,带皮好吃,要想热量低,就把皮去掉。
郫县豆瓣酱保存注意
1、可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。我通常喜欢装两个坛子,一个放,一个不放,我最喜欢放青花椒,更醇香。
2、可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口,空气不易进入,豆瓣不易起白。
3、坛子口需要蒙上一层保鲜膜,把坛沿也要包住,这样坛沿水就不会被吸进坛子里去,影响豆瓣品质。
宫保鸡丁的做法
1、将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。
2、用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。3.干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切)。
3、花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹)。
4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑),
5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下,放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!
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