煲汤可以加水吗?煲汤中途能加水吗?
喝汤能快速补充身体营养,买食材在家自己煲汤喝最放心,味道并不比外面的差。那么煲汤可以加水吗?煲汤中途能加水吗?
煲汤可以加水吗炖汤的中间最好不要加水。水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。
煲汤煲多长时间长时间煲汤并不能使汤中的营养有所增高,反而鸡汤和老鸭汤煲汤时间越长,蛋白质含量越低。另外长时间加热会破坏汤品中的维生素。
加热1~1.5小时可获得比较理想的汤品营养峰值,此时能耗与营养价值比例也较佳。尽管汤品中含有丰富的营养素,但是相对来说,汤料的营养素含量还是比较多的。
如果只喝汤不吃汤料,就是对营养素的最大浪费。煲骨头汤的时候,汤中的钙不容易被人体消化吸收。如果在煲汤后期加入少量的醋,钙就会和醋酸形成容易消化吸收的醋酸钙。
山药排骨汤的做法材料:排骨、山药。
调料:盐、姜片、花椒。
做法:
1.排骨洗净,山药去皮切块备用。
2.锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开,撇去浮沫转小火。
3.盖上盖子小火煮1小时左右。
4.揭开锅,加入山药块,再煮20分钟左右,让山药煮软,起锅前撒点盐即可。
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