怎么煲汤最有营养?煲汤要注意什么
煲汤也是蛮常见的,有的人会煲汤煲出来的汤非常好喝,那么应该怎么煲汤应该怎么做才最有营养呢?煲汤要注意什么?下面我们就来详细介绍下吧!
怎么煲汤最有营养喝汤是非常流行的饮食方式,在广东地区的人最喜欢煨汤,尤其是药膳汤,喜欢的养生的人大多数都比较喜欢喝汤,因为喝汤能最大程度的吸收食物的营养。有句老话说浓缩的就是精华,搭配好的食材营养全溶在汤水里了,刚炖好的汤让人直流口水,那么怎么煲汤最有营养呢?
食材的挑选首先购买的食材要新鲜,选料是很关键的步骤,像现宰的鸡鸭,刚上市的骨头,蹄髈,鱼类等都可以。
使用的炊具要想煨好汤,最好使用陶瓷,瓦罐等器皿,能非常均匀的受热,慢慢炖出香味,切不会破坏食材的营养。
注意的火候先用武火把汤水烧沸,再用文火慢慢炖,使食材的营养物质逐渐被溶解出来。炖的时间不宜太长,这样反而破坏了食材的营养,只需要一到两个小时就可以了。
用水量多少用来煲汤的水最好是纯净水,过滤后的自来水也可以,加多少会影响汤的口感,一般来说,加水量以3:1为宜,不需要用热水。
煲汤要注意什么煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续 20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固,可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖:
煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。
事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。
五忌:
一忌中途添加冷水;
二忌早放盐;
三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料;
四忌过早过多地放入酱油;
五忌让汤汁大滚大沸。
煲汤技巧介绍
萝卜玉米排骨汤 by ryrxl
食材
排骨400g、白萝卜300g、玉米1根、枸杞10g、小葱、姜片、料酒、盐
步骤
1.将排骨洗净剁成小块;白萝卜切滚刀块;玉米切段;葱适量、姜4、5片,枸杞适量冲洗干净。
2.锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫,以去除血水。
3.水开几分钟后将排骨捞出,水倒掉。
4.锅中另加入足够的清水煮开后,加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒;再次沸腾之后,撇去表面浮沫,转成小火,加盖煲1小时。
5.一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时。
6.最后5分钟的时候加入适量的盐调味,再将枸杞放入即可。
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。
羊肉萝卜枸杞煲 by 西马栀子
食材
羊肉200g、白萝卜100g、枸杞10g、料酒、盐、花椒10粒、葱、姜、八角1粒
步骤
1.羊肉切块,用水泡1小时,泡出血水。
2.准备好葱姜 八角 花椒 用纱布包成料包。
3.白萝卜切成滚刀块。
4.把羊肉焯水。
5.羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。
6.加入料包,转小火,煲至1小时至肉烂。
7.加入盐和萝卜继续煲30分钟。
8.再加入枸杞煮5分钟即可。
加水有学问
原则上,煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,使用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。
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