生了虫的羊肚菌能吃吗?羊肚菌长虫子怎么办?
对于一些食用菌由于气候等变化容易有虫子,甚至有些人人采摘菌类都把有虫子的遗弃了。那么,生了虫的羊肚菌能吃吗?羊肚菌长虫子怎么办?
生了虫的羊肚菌能吃吗
首先需要鉴定是什么虫子,如果是由于在生产过程中因发酵不好长出虫子,不能吃;如果是在后期销售的时候,飞上去的虫子,清洗干净是可以吃的。
生虫但新鲜的羊肚菌是可以吃的。生虫说明不含农药或者含量少。有些人专挑有虫眼的青菜吃,菌类生虫的话,应鉴定一下其新鲜程度,如果新鲜的话,是可以吃的。反之亦然。
羊肚菌长虫子怎么办
羊肚菌属于真菌类食品,所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用。出现了蛆虫可如下处理。
用温水浸泡半小时,取出后保留原液,让其沉淀,取上层液留作炒制蘑菇用。取出的蘑菇用清水迅速洗净、摘净,不要用力搓攥,稍凉一会即可。
羊肚菌怎么洗
发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。
原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。
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