冰糖炒糖色的正确方法
冰糖炒糖色的正确方法,人们的生活质量越来越好了,越来越多的人愿意亲手制作美食,经常做饭的人应该经常会用到到炒糖色这种事情,以下分享冰糖炒糖色的正确方法。
冰糖炒糖色的正确方法1
冰糖怎么炒出糖色
不管是做红烧肉好还是做红烧猪蹄也好,都是需要炒糖色的,如果不炒糖色的话,那么做出来的食物颜色可能就不会特备的靓丽,而且只有经过炒糖色,食物的味道会有点甜,所以炒糖色实际上是烹饪的一个非常重要的步骤。接下来就色宝小编一起来看下冰糖怎么炒出糖色吧
原料:冰糖或沙糖、油、热水。
做法步骤:
第1步、炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1:12:10。炒锅加入油和冰糖,中火翻炒,冰糖最好事先敲碎。
第2步、糖色颜色很深,近似于黑红色,用有色差的`窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火。
第3步、加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水。糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。
小贴士:
以上就是关于冰糖怎么炒出糖色的介绍,更多关于糖色美食相关的案例可以关注色宝糖色。
冰糖炒糖色的正确方法2
炒糖色:记住3个技巧,糖色红亮诱人,没有苦味,教您正确做法!说起来简单做起来并太好掌握,先记住小技巧,再多次练习吧,这样就可以熟练掌握了,回回做得好。
下面我来给大家分享一下炒糖色的详细做法,以及炒糖色的小技巧,还不会炒糖色或者总做不好的朋友来看看,保准对您有帮助,今后做出色泽红亮的炖肉或者卤肉,家人吃或者请客吃都不错。
炒糖色的做法步骤:
准备一些冰糖,炒糖色可以用冰糖或者白糖,对比之下冰糖更好一些,还要用油来炒糖色,比水好一些。
把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内,记住要冷油下锅,不要热油下锅,这样更容易操作。
开中火后,不断翻炒冰糖,让糖快速化开,看到冰糖化开后立即调小火,不要因为火大糊掉。
调小火后还要不断翻炒,炒的过程中先出现那种大泡泡,再继续翻炒后又会出现小泡泡。
当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的,这个时候马上倒入热水,用勺子混合均匀。
再调成大火稍微煮几秒钟,让锅内的`水和糖色混为一体。
关火后自然降温,将糖色盛进一个密闭性好的容器内,盖上盖子,放进冰箱冷藏,等要用的时候直接用就可以了,给食材增加色泽。
炒糖色完成了,快动手试试?这项技能需要多次练习,熟能生巧,光看是不行的。
再记住3个小技巧:
第一,炒糖色前要将锅面清洁干净并烧干,不能有污渍或者水分,如果有脏东西的话,糖色会发苦,有水分的话会炸锅,所以要注意。
第二,冰糖入锅时要用冷油,对于新手来说这样更容易一些,而且冰糖融化后要保持小火,不要过于心急用大火,不然很难掌握。
第三,炒到棕红色后一定要迅速倒入热水,记住动作要快,而且要找准时机,如果放早了糖色没炒好,放晚了糖色有糊味,另外必须要用热水,才不会出现炸锅的危险。
冰糖炒糖色的正确方法3
一、冰糖炒糖色怎么炒
1、油的选择
选择糖色油时,应选用纯净透明的油,如色拉油、橄榄油等;不适合选择颜色较重的油,如花生油;选择加热后会产生气泡的油也不合适,比如大豆油。最不可选择的是不耐高温的油,如黄油、黄油、棕榈油等。
2、油要热均匀
不要直接把冰糖放进锅里炒,因为它不仅很难炒焦糖的颜色,而且很容易烧糊和炒糊,导致炒好的肉是柴的和苦的,特别不好吃。应该用小火把色拉油加热到3-4成然后倒入冰糖。
3、注意好水油比例
炒糖色时,油的用量不能太大,起到润锅就可以了。正确的炒糖色比例是250克冰糖和200克清水和25克油。水的'用量不太重要。如果水少了,可以少熬一会儿,如果加的多就多熬一会儿,可以挥发多余的水分。如果你想长时间熬,火力必须小一点。当然,差距不能太远。糖和水的比例可以在1:1左右。在此基础上,多一点少一点可以用熬的时间来调整。
4、加入要及时
炒糖时,用小火炒。勺子应不断搅拌冰糖,画一个圆圈,顺时钟搅拌,并根据火侯掌握速度。需要注意的是,当掌握火侯和速度,加热均匀,炒成红色时,加入少量水,搅拌均匀。倒一点冷却,这样的糖色会达到你想要的效果。
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