红烧肉糖色用油炒还是用水炒 红烧肉糖色怎么熬
红烧肉有个重要步骤就是它的糖色了,要是炒过的话会发苦,要是时间不够话就太腻了,这个红烧肉用油炒还是用水炒?红烧肉的糖色应该怎么熬比较好?
红烧肉糖色用油炒还是用水炒
红烧肉炒糖色用水或者油都是可以的,只不过用水炒糖色更加适合新手,而用油炒糖色一定要注意火候。建议先把大火打开融化白砂糖,等糖融化之后再转为小火慢慢熬煮,否则火太大就容易把糖色炒糊,而且炒糖色的时候还可以同时用水和油。
红烧肉糖色怎么熬
首先要先准备食材:五花肉或其他肉类 700克、食用油 70克、冰糖或白砂糖 50-70克
1、将五花肉冷水放入锅中,水开后,焯水约3分钟,然后捞出,控制水分,切成块。不要用冷水!
2、加入植物油、白糖或者冰糖,中火翻炒。如果是冰糖,最好提前敲碎;(如果有冰糖的话选择冰糖。因为冰糖上色效果更好,最后上色会很红很亮。)
3、炒至白糖或冰糖完全溶化,颜色变深时转小火;。
4、当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时,倒入五花肉。
5、尽量让肉块侧倒,逐个翻炒,以保证每个肉块的侧面都上色均匀。观察肉的四面都变成了你想要的红色,就可以关火了
红烧肉用白糖好还是冰糖好
红烧肉可以用冰糖,也可以用白糖,用冰糖来制作一定要注意不要放得太多,否则就容易出现焦糊情况,炒出来的肉味道会发苦,用白糖制作正确的量也应该要掌握好,不要放得太多,等到糖色炒好以后,就可以滴点米醋,用大火烧开,盖上盖子再改成小火炖煮半个小时左右,炖肉的时候一定要掌握火候,不要太大,避免烧焦情况出现。
红烧肉可以隔夜吃吗
当然可以的,没有什么影响,虽然有一些微量的硝酸盐。但是。对于身体健康来说,根本是没有任何影响的,储存的时间不要太长就行,不要超过3天以上就行。
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