春笋要用盐水煮熟吃吗?为什么要用盐水煮春笋?
春笋具有极佳的营养价值,特别适合春季食用,在家做菜的时候可以选用。那么春笋要用盐水煮熟吃吗?为什么要用盐水煮春笋?
春笋要用盐水煮熟吃吗
张医师介绍春笋是需要用盐水煮熟吃的。春笋中含有部分的草酸,用盐水煮过后可以分解草酸,再配合其他的食材食用更加美味有营养。
为什么要用盐水煮春笋
春笋中含有难溶性草酸,可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋片、笋丁炒菜,要先用淡盐水将春笋煮开5~10分钟,然后再配其他食物炒食。
高温可分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美,防止吃春笋过敏。同时,吃笋尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。
如何挑选新鲜的春笋
1、看笋壳:根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。2、看笋肉:笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。3、看笋节:节与节之间越是紧密,肉质也就越细嫩。笋节分的很开很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,里面可能已经坏了。5、用手摸:用手摸感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,尽量不要食用了。6、看芽花:春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。7、看根部:春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。8、指掐法:将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。新鲜春笋如何保存
灶火煨熟贮藏法:把挖回来的春笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存春笋,可贮藏保鲜35-45天。沙藏法:取一木桶或纸箱,底部铺上湿河沙7-10厘米厚,将完好无损的春笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米河沙,将春笋的顶尖完全覆盖后,搬到阴凉通风处,可贮藏保鲜30-50天不变质。封藏法:取干净的春笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好春笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处。用此法保存春笋,可贮藏保鲜20-30天。蒸制法:将挑选好的春笋除去外壳并洗净,然后将大的春笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损春笋或短时间内食用的春笋。-
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