芦笋焯水后要过冷水吗 口感会更脆
芦笋在焯水之后其实过不过冷水都是可以的,但是一般过一遍冷水的话,芦笋的口感会更加好,过冷水能保持芦笋脆脆的口感和嫩绿的颜色。
芦笋焯水后要过冷水吗
过冷水较好。
芦笋焯水后,用凉水冲洗一下,不仅可以保持芦笋的脆性,而且还能防止芦笋变色,维持翠绿色。如果没有过冷水的话,容易使芦笋变得软软的,颜色也比较暗沉。
芦笋怎么焯水
将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
吃芦笋要注意什么
1、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高,会加重尿酸的代谢障碍。
2、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的,如果是对芦笋过敏的话,食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用芦笋。
3、选择新鲜优质的芦笋。新鲜的食材做出的菜肴风味好,营养价值高,所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好,但不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。而不新鲜的芦笋是不宜食用的,因此当买回来的芦笋在存放1周以上的,是必须扔弃的。
芦笋挑选步骤
第一步,先看芦笋直径。
看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。
第二步,再看芦笋粗细。
选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好。
第三步,看芦笋的长短。
芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
第四步,看芦笋的弹性。
选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。
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