黑茶是发酵的茶吗 黑茶是全发酵还是半发酵
日常生活中很多人都喜欢喝茶,同时也有很多人对于茶叶是非常了解的,知道黑茶是一种发酵茶,因此我们在这里便要了解一下黑茶是发酵的茶吗?黑茶是全发酵还是半发酵?
黑茶是发酵的茶吗
黑茶是后发酵茶,茶性温和,其制作工艺为杀青、揉捻、渥堆(发酵)、复揉、烘焙5道工序,在此基础上经过精加工即为成品茶,关于黑茶的发酵也分为两个阶段,第一阶段是初制黑毛茶时的渥堆发酵工序,第二阶段是成品茶在后期保存中的再次发酵转化。所谓“发酵”,是人们利用各种微生物来加工食品,改变食品的化学成分,赋予食物独特风味。而绿茶、乌龙茶和红茶的“发酵”里,并没有微生物参与,真正发生的其实是氧化反应。茶叶里天然存在的氧化酶,以及环境里的氧气,这二者都能氧化茶叶,改变茶叶的风味。
黑茶是全发酵还是半发酵
黑茶属于全发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。它采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料,其制茶工艺通常包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶以及陕西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖,也称南路边茶其制作工艺极为复杂,经过32种古法制成,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,它是古茶类中收藏值最高的茶种。最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的最初由来。
黑茶是什么颜色
看汤色是橙黄明亮,陈茶汤色红亮如琥珀。好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气,霉味或其它异味,滋味粗涩,汤色发黑或浑浊,都是品质低劣的表现。黑茶初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味甘甜;中期甜纯带爽,入口即化;后期使汤色变浅后,茶味仍沉甜纯,无杂味。真正的黑茶具有独到的发酵香——甜酒之香,这是黑茶初制渥堆工艺的标志性香型。而茯砖茶中因别有金花,因此这类黑茶具有典型的菌花香。入口略带刺激,但很快回复平和醇正,吞咽后舌根部微涩,甜纯而不腻,三四泡后的感觉更加明显。陈年黑茶的滋味醇厚,初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味略偏酸;中期甜纯带爽,入口即化;后期即使汤色变浅,仍觉甜纯无杂味。
黑茶是红茶吗
不是。从制作工艺上来看,红茶黑茶虽然都同属全发酵茶,但是其发酵原理不同,红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应,因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主,红茶也因此得名。而黑茶的发酵时间较长,经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,由于 经过长时间的发酵,黑茶茶叶颜色变深,呈黑褐色,这也是黑茶名字的由来。
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