鸡丁米线的营养价值 鸡丁米线的烹饪技巧
鸡丁米线的做法有很多,配料还是依个人口味而定,只要是营养丰富、可以与米线,鸡丁进行搭配的都是可以放入锅中的,对于汤的调制,既可以借鉴过桥米线中高汤的配方,也可以自己尝试用其他的方法,这里,我们为大家推荐一种最家常的做法,其他的方法都是在这个基础上衍生出来的,基于这个口味的基础,自己再寻找一些自己喜欢的食材,调制出自己专属的口味。
家常鸡丁米线的做法:
原料:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)
1、木耳发水泡好,撕成大小合适的小块,冼净备用,鸡腿冼净,肉切细丁备用。
2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油(很重要,没有辣椒油的米线吃起来不够味),装入煲锅,加清水煲汤,汤沸后中火30分钟。
3、煲汤的同时,用其他的锅,清水烧开,关火,加入米线,搅拌均匀后,加盖焖10~30分钟,捞出并浸入凉水中。
提示:不同的米线泡开的时间也不同,最好在泡米线时经常看一下,如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜,太硬太软都不好。
4、等汤煲好以后,将泡好的米线捞出沥干水,与油菜一并加入到汤中,小火一分钟即可出锅了。
温馨提示:煲汤时一定要多加水,同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些,还有辣椒油,这样的米线,做出来才好吃。
说起鸡丁米线的营养价值,当然是大家都非常关心的问题,下面我们就来看看鸡丁米线的营养价值吧!
先说鸡丁,鸡丁米线中的鸡肉是选自鸡腿,大家都知道,鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。另外鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
再说一下米线的营养价值吧,米线营养价值高,它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,能够为人体活动提供所需的能量。
但需要注意的一点是,肠胃功能不太好的人不宜多吃米线。长期单独食用米线容易造成营养缺乏,因此食用米线时最好配以丰富的辅料,如云南米线中还添加了鸡肉、鱼肉、猪肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材,正好可以弥补了米线中所缺乏的蛋白质及维生素,这种食物搭配营养更加全面,有利于人体的健康。
所以鸡丁米线技能补充维生素和蛋白质等生命必须营养,也能补充碳水化合物和矿物质元素,营养价值极高。
很多喜欢研究美食的吃货们,喜欢在家自己做,那么,米线也应该是他们经常会做的美食。自己在家做健康美味的米线,不仅干净卫生,连口味也能绝胜外面的店铺。家里一致赞不绝口,连汤也会喝光。其实很多米线做法简单方便,尤其是广泛受欢迎的鸡丁米线,爱吃米线的一定要试一试!
鸡丁米线的烹饪过程中,有什么技巧吗?做过的朋友们也是各有各的绝招,让我们来看看一些朋友分享的烹饪技巧吧!
1、鸡丁的技巧:最好是鸡腿肉,鸡腿去骨切丁,用蛋清腌渍10分钟,放淀粉抓拌均匀备用。
2、米线提前6小时泡好,否则会影响它的口感。
3、汤的烹调一定要用骨头汤,所以要提前炖好骨头汤以备用。
4、开始做鸡丁时,先在锅里放油,小火炒姜片,姜片微黄放入辣椒酱煸炒出香味。
5、祝好鸡丁加入骨头汤的时候,碗里放半碗骨头汤要调入1/4茶匙盐,米线煮好一定要过一遍冷开水或者纯净水。
6、辣度可以根据自己喜好加入。没有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒酱。只要平时觉得好吃的就可以。剁椒也可以。郫县红油豆瓣也可以。辣度不够就加辣椒油。个人不建议吃太辣。
7、可加入一些酸菜,如果没有可以用榨菜代替,也特别好吃。
经常在餐馆里尝到的米线都是别人配料好的,里边的食材不一定都是你自己喜欢的,那么,如果要自己做的时候,你会怎么选择食材呢?比如做鸡丁米线的时候,你有什么选取食材的秘诀吗?
鸡丁米线的原料有:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)。
米线:当然要购买来源比较安全放心的米线,谨防一些加入了明胶的劣质米线;
木耳:一般选取优质的黑木耳,黑木耳的营养也较其他木耳都要好;
油菜:只需要选取市场里比较新鲜的油菜就好了;
鸡腿:一定要选取大腿部分肉量比较足的进行切丁,才能口感好;
高汤:不放心高汤粉里的众多添加剂的朋友,就需要自己炖骨头汤了,至于骨头汤的口味,还是因人而异的。
吃货们对于食物的正宗与否总是有着较高的要求,即使是一碗米线,都希望可以达到云南正宗米线的程度,那么,如果想做出真正的正宗鸡丁米线的话,不仅要考究其做法,当然还是要研究一下它的汤料配方。
如大家所知,鸡丁米线采用祖传秘方,选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补;其炖汤的原料是精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料,文火慢炖制成的高汤,再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳,放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等,之后才一并配上优质米线,这样的方法制成的麻辣鸡丁米线风味独特,口味纯正。
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