炒包菜可以用蘋果醋嗎?炒包菜用蘋果醋好嗎?
炒包菜大家一般都喜歡酸辣口的,酸辣白菜可以説是每個家庭都會做的,做酸辣白菜的醋大家一般會用米醋、白醋,那麼炒包菜可以用蘋果醋嗎?炒包菜用蘋果醋好嗎?
炒包菜可以用蘋果醋嗎
不建議用蘋果醋代替烹調醋。
按功能區分,可分為炒菜用的、涼拌用的、美容用的。
炒菜最好用烹調醋。它的醋酸度為5%左右,味濃、醇香,具有解腥去羶助鮮的作用。在烹調魚類時,淋—些烹調醋可以去腥,因為魚肉中含有一些腥味物質。這類物質呈鹼性,而醋呈酸性,酸鹼中和而清除了魚肉中的腥味。烹調野生肉類時,也可適量加些醋,使肉的纖維軟化,肉質變嫩,便於咀嚼。
涼拌可以用涼拌醋。涼拌醋一般是以糧食、糖或者酒為原料,經過微生物發酵而釀成。這種醋酸度為4%左右,味較甜,適合拌涼菜、蘸吃(在宴席餐桌上用來調味、解膩),在涼拌菜餚中具有較強的助鮮作用。
美容可以飲用專門的美容醋。美容醋種類繁多,有用陳醋和果汁為原料發酵而成的水果醋,如蘋果醋、菠蘿醋;有以陳醋為原料,用生化技術添加了珍珠粉、何首烏、花粉等製成的美容醋;還有用陳醋和各種水果、花草炮製的保健醋,如薰衣草醋、檸檬醋等。準確地説,美容醋口感酸甜適中,已經成為一種保健飲料了。
而且包菜不能和蘋果一起食用,蘋果和包菜同食也會阻礙人體對維生素的吸收。
醋的使用技巧
1.烹飪時,適當加點醋,可以減少維生素C的損失。這是因為維生素C在鹼性環境中容易被破壞,而在酸性環境中則比較穩定。2.煮排骨湯時放點醋,可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,被充分利用,營養價值更高。3.醋能降低胃腸道和血液的酒精濃度,給醉酒者飲用適量的淡醋水,能減輕醉酒的程度,起到醒酒的作用。4.醋能減辣,也能引甜。如菜中辣味過重,加醋可減辣味;在煮甜粥時,加點醋,會使甜粥更香甜。5.醋能解腥、祛羶、添香。燒魚加醋能去魚腥。燒羊肉加醋能去羊羶味。有些菜,在烹調時加點醋,可減油膩,增加香味。6.醋催熟。煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時,加少量醋,易熟易爛。7.醋能防黑。炒茄子時加醋,茄子不變黑。8.烹調水產品蟹、蝦、海蜇時,先用含1%食醋的溶液浸泡一小時,可防止因嗜鹽桿菌引起的食物中毒。9.新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮2~3小時後再使用,可除去新瓷器的微量鋁,免去鋁毒對機體的危害。10.無色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兑而成的,幾乎不含任何營養成分,最好不要吃這種醋。夏天食醋菜譜
醋熘白菜
取白菜約400克,切斜片。鍋內放油,油熱後放花椒10粒左右,炸黑後放白菜,立即將一小酒杯米醋入鍋,翻炒。放少許白糖、味精,再翻炒。放鹽適量,勾澱粉少許,即可出鍋。
醋熘土豆絲
將切好的土豆絲放入清水中過一遍,去掉其粉質,防止粘鍋底,用料與醋熘白菜相同,但不需勾澱粉。
醋烹豆芽菜
豆芽菜醋烹後立即翻炒,放味精、鹽適量,翻炒後立即出鍋。火候要大,快炒,豆芽形狀基本不變。
醋泡黃豆
新鮮黃豆250克,用醋浸泡15日,每日取10顆左右嚼食。可使皮膚柔嫩,色素變淡。
醋泡花生米
將花生米浸泡於食醋中,一日後食用。每日2次,每次10~15粒。長期堅持食用可降低血壓,軟化血管,減少膽固醇堆積。
醋泡大蒜
將乾淨、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜,濾幹,倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2~3瓣醋泡大蒜,並飲用經稀釋3倍的醋浸汁,可解熱散寒、預防感冒,有強身健體之效。
醋泡海帶
將海帶切成細絲,按1∶3比例加食醋浸泡,冷藏10天,即可食用。
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