毛豆腐要不要通風 毛豆腐要冷藏嗎
毛豆腐在日常生活中是很常見的,喜歡吃的人也是很多的,而很多人在製作毛豆腐的時候都知道要將其放在陰涼的地方,那麼毛豆腐要不要通風?毛豆腐要冷藏嗎?
毛豆腐要不要通風
需要,毛豆腐需放置在陰涼地方的原因是更好的發酵。將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設置環境温度為15℃-25℃;經過3-5天后,豆腐表面長出均勻細密的絨毛,即已乳化成熟;毛豆腐是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪後味特鮮。做黴豆腐需要放通風處發黴。黴豆腐也就是我們常説的毛豆腐,秋冬季是做毛豆腐的最好季節,因為氣温低,它不容易壞,最好用稻草墊着,放通風處慢慢讓豆腐上面長上絨毛,然後再放入瓶中即可。做黴豆腐必須要放通風處通風,這樣可以讓豆腐外面慢慢長上菌,而且還不變質。
毛豆腐要冷藏嗎
毛豆腐可以用來冷藏保存,把毛豆腐放到密封容器中,然後直接放到冰箱的冷藏室裏面冷藏起來,用冷藏的方式來保存毛豆腐的話,時間也是比較長的,可以保存幾個月甚至長達半年之久,這種保存方法適合長期保存,如果毛豆腐的量比較多的話,那麼建議用冷藏保存的方法來對其進行保存,這樣可以讓保存的時間延長。毛豆腐要想將其保存妥當的話,那麼一定要將它密封好,把毛豆腐放到密封容器中,最好是選擇放到玻璃瓶中,然後將口一定要封嚴實,要與空氣隔絕開來,將其密封起來保存,直接放到陰涼乾燥的地方就可以了,這種保存方法一般在一個月內是不會出現問題的,而且這種保存方法比較簡單。
毛豆腐有臭味是怎麼回事
是蛋白質發酵產生的,豆腐的主要成分是蛋白質,富含氮元素和硫元素,而毛豆腐的生產過程,其實就是讓一些黴菌在豆腐上進行生長,並對豆腐進行發酵,將大分子分解成小分子,而形成一些新的口味,比如乳酸,但是除了產生乳酸外, 發酵過程中還會產生一些氮化物和硫化物,比如氨、硫化氫等,這些都是帶有刺激性氣味的分子,所以也會讓豆腐帶有這些味道。毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)漢族傳統名菜,是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪後味特鮮。 毛豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,毛豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
毛豆腐有害健康嗎
豆腐本身營養價值極高,而毛豆腐的部分植物蛋白經過發酵轉化以後會更增加豆腐的風味兒。就其本身來説,毛豆腐囊括了豆類食物高蛋白高營養低脂肪的特點,上面的白毛看着讓人望而生畏,其實只是一般的菌絲而已,而經過正常發酵的毛豆腐上面的白毛潔白均勻,本身是完全無害的。毛豆腐,是中國飲食文化中關於豆腐中比較有特色的一個分支中的一種,原理簡單,也是通過豆腐的發酵而來,一般來説上面會有一層白毛。
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