刀豆沒炒熟有毒嗎?未炒熟的刀豆有沒有毒
很多豆類食物若是沒炒熟會引發中毒症狀。那麼,刀豆沒炒熟有毒嗎?未炒熟的刀豆有沒有毒?
刀豆沒炒熟有毒嗎
刀豆炒不熟是會中毒的。
未炒熟的刀豆有沒有毒
豆角種類很多,各地稱呼也不同,如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等,是人們喜食的蔬菜。
豆角中所含的毒性物質有兩種:一是豆莢外皮中的皂素,它能破壞人體細胞引起溶血,但因其在豆角外層,易被烹調加熱而破壞;一是植物血球凝集素,這種毒素存在於豆粒中,毒性大,不易被破壞,是引發豆角中毒的主要原因。
中毒症狀出現,一般在食用幾十分鐘後,不超過4小時。主要表現為胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐,一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。
刀豆加熱到一定温度可破壞這兩種毒素,當加熱不徹底時刀豆中所殘留的毒素在進入人體時會使人中毒,刀豆中的毒素會使人感到噁心、頭暈、頭痛、腹瀉,但是這些症狀不是一併的都存在,建議食用刀豆是要加熱徹底,確保安全。
刀豆的功效與作用
温中下氣,益腎補元。治虛寒呃逆,嘔吐,腹脹,腎虛腰痛,痰喘。
1、《滇南本草》:“健脾。”
2、《綱目》:“温中下氣,利腸胃,止呃逆,益腎補元。”
3、《中藥材手冊》:“補腎,散寒,下氣,利腸胃,止嘔吐。治腎氣虛損,腸胃不和,嘔逆,腹脹,吐瀉。”
4、《四川中藥志》:“治胸中痞滿及腹痛,療腎氣不歸元及痢疾。”
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