羊腿前腿好還是後腿好?羊腿哪個好?
羊腿有前腿和後退之分,喜歡吃羊腿的人應該知道,雖然同是羊腿,但是後腿和前腿的味道卻吃很多。那麼,買羊腿是前腿好還是後腿好呢?好在哪裏呢?
羊腿前腿好還是後腿好
後腿,前腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。由於前腿包括前胸和前腱子的上部,羊胸肉更嫩,可以有多種烹飪方法,如燒、燉、醬、煮等,做出來的羊肉味道會更好,後腿肉比較方正。大部分是瘦肉,只有底下一點肥油。很好區分的。一般都是用前腿肉做餃子餡或者燉着吃,五花肉也可以做肉餡,不過現在人吃肥肉的不多了,主要是燉紅燒肉,或者燉菜。後腿肉,主要是炒着吃。
羊腿怎麼做好吃
胡蘿蔔燜羊腿
做法
1、幹鍋瀑姜,下羊腿肉乾炒至變色備用
2、除胡蘿蔔外的所有材料放高壓鍋,加生抽,老抽,料酒,鹽
3、上氣後轉小火30分鐘,下胡蘿蔔,轉入砂煲至胡蘿蔔熟
紅燜羊腿
材料:羊肉,葱,姜,蒜,辣椒,桂皮,草果,八角,紅棗,料酒,生抽,老抽
做法
1、砍骨後的羊腿切大塊,沖洗乾淨
2、燒一大鍋熱水,放薑片、葱段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗乾淨,裝盆備用
3、依次放入香料、葱白、薑片、大蒜和幹辣椒,爆出香味後,放入羊肉翻炒,稍多炒一會,把羊肉的水分炒幹
4、烹入幾滴香醋,再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒,要多炒一會讓羊肉上色,聞到很香的時候,加入適量熱水,再次煮開後,放紅棗和葱葉,移入砂鍋,小火保持微微沸騰,燉約兩個半小時。
怎麼挑選新鮮的羊腿挑選羊腿時要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤,脂肪為白色或奶油色,表面濕潤且富有彈性。如果羊腿肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓後凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊腿肉已經不新鮮,不宜選購。
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