學做烘焙需要哪些工具 新手必備14項工具
烘焙總能帶給人温暖又紓壓的好心情,看着細緻可口的點心出爐,無論是自己舒服地泡一壺熱茶,坐下來搭配享受,或者和親朋好友分享,甚至為他人制作生日蛋糕或點心,都能帶來無限美好的幸福感。但烘焙也是一門精細的學問,新手難免卻步,所幸入門門檻並不高,從簡單的做起,一定能慢慢上手,就讓我們先從新手必備的工具開始齊備吧!
烘焙新手必備工具
1.烤箱
烤箱是烘焙的主力,首先需考量廚房大小和自身的烹調需求適合哪一種烤箱。想做纖細精緻的甜點,如馬卡龍、蛋白霜等等,就需要較大、可以上下控温的烤箱,温度調節靈活,才能做出有層次的點心口感;小烤箱容易受熱不均勻,又缺乏上下控温功能,容易烤焦食材,只適合做比薩、吐司或蛋撻、餅乾等温度調控要求低的簡易點心。家用烤箱的控温精準度、均温程度,和食譜所使用的專業烤箱相比有所差距,每台烤箱的功率也都不同,建議同時購買「烤箱內温度計」做温度校對。
2.料理用電子秤
烘焙製作時材料必須嚴格按照配方比例,一隻可以量出精確重量的料理用電子秤是很重要的,液狀、粉狀、固體都可以測量,可扣除容器重量及單位換算功能的更勝一籌,對烘焙新手而言是一大福音。
3.量杯、量匙
量杯和量匙扮演了不可或缺的角色。標準量杯1杯=240c.c,標準量匙一套有4種規格,包含1大匙(15c.c)、1小匙(5c.c.)、1/2小匙(2.5cc)、1/4小匙(1.25cc),建議備有一整組,並選用不鏽鋼材質,方便量取熱水或酸性食材。
4.鋼盆(攪拌盆)*2
烘焙點心常常需要將蛋白與蛋黃分離,或隔水加熱、麪粉過篩等等,建議備有兩個圓底無死角的不鏽鋼圓盆,備料時不至於更換器具時手忙腳亂。以20cm、24cm兩種尺寸為佳。
5.打蛋器
現今科技發達,有了電動打蛋器的輔助,在許多食材混合的工序上減省許多力氣,但傳統打蛋器也有其不可取代的好用之處,可以均勻混和麪粉、蛋液,或適用於需要輕柔打發、混合的食材,以免使用電動打蛋器時容易打發過頭。
6.手持電動打蛋器
電動打蛋器一般於打發奶油、雞蛋、鮮奶油或混合食材,尤其濃稠的食材或麪糊,用手打費力又不均勻,需要依靠電動攪拌器。購買時建議當場測試重量與手感大小,避免回家使用後感覺不適合或太重,反而增加操作難度。不鏽鋼的手持電動攪拌器壽命較長,不易損壞,但容易在塑膠容器上產生刮痕,建議搭配不易刮傷的不鏽鋼或玻璃容器使用。
7.橡皮刮刀
橡皮刮刀是扁平的軟質刮刀,適合用於混合食材或攪拌麪糊,由於富有彈性,可以輕易將黏着於鋼盆上的麪糊刮上,是烘焙非常重要的幫手。選購刮刀時,刀面部份要有一定的彈性,便於翻拌與切拌麪糊。
8.篩網
篩網因應不同食材過篩的需求,篩孔細緻程度不同,分為粗篩與細篩。細篩網用於麪粉、可可粉等粉狀材料,可以去除雜質或受潮粉塊,提高蓬鬆度,並用做出細緻口感,網格足夠細緻的篩網也可以過篩糖粉來裝飾點心;粗篩網通常用於過篩堅果粉,或其他需要稍微保留顆粒感的食材。
9.刷子
刷子的用途廣泛,例如烘焙時為避免烤焦或沾黏,會在烤模內刷上奶油、酥皮類點心表面需刷上蛋液、裝飾糕點時方便塗刷酒糖液、糖漿等等。材質多樣,舉凡毛刷、矽膠刷、尼龍刷都可。建議備有兩支刷子,針對生熟材料分開使用,避免細菌污染,也容易清洗維護,延長刷子的使用壽命。
10.擀麪棍
常見杆面棍有直型及含把手兩種型式,各自有大小之分,不同糕點適合直徑大小不同的擀麪棍,例如需要反覆揉壓延展做出口感的糕點麪包,適合使用直徑大、重量重的擀麪棍;餅乾、塔皮等則適合使用直徑小、重量輕的擀麪棍。
11.烘焙紙
烘焙紙一般搭配烤模或烤盤使用。可以防止食物沾黏或烤焦,取代在烤膜上塗刷奶油、拍上面粉的步驟,減少多餘油脂沾附,讓成品保持良好色澤,也可作為包裝紙用。考量環保,也可選用非拋棄式的矽膠或玻璃纖維制烘焙布,可以重複使用,記得使用完應用捲起或攤平方式收納,避免摺疊損壞。
12.抹刀
抹刀為無刀鋒的圓角刀,又稱為蛋糕抹刀,可作為塗抹鮮奶油或其他霜狀類裝飾之用,有不同尺寸可以選擇,刀身長,適合裝飾糕點、抹勻面糊或內餡;刀身短,適用於小巧的派皮點心。
13.各式模具
烘焙點心百百種,許多都需要使用烤模定型。建議烘焙新手可以購入基本常用的款式,如6吋或8吋的活底蛋糕烤模,或可製作吐司、各式麪包及磅蛋糕的長型烤模。選購烤模要特別注意質地,以材質厚實、不易變形為佳,避免烘烤後定型效果不好。
14.花嘴、擠花袋
花嘴不僅可以用來製作造型奶油、裝飾糕點,也可用於分裝麪糊、填充餡料,有不同口徑或形狀可以選用。傳統擠花袋多為塑膠布材質,盛裝過麪糊或奶製品後出油,又不能用熱水清洗,清潔不易;現在市面上有許多拋棄式的PVC擠花袋,可以根據食材選擇不同的容積大小、硬度,使用上也更衞生方便。PVC擠花袋大多不耐高温,也不適用於質地太堅硬或太濃稠的食材,容易堵塞或破袋。
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